Amburza 2016

Amburza est le nom du vignoble et se traduit par "champ de lys". Situé à 425 et 550 mètres d'altitude, ce terroir calcaire de moyenne montagne est cultivé de manière biologique, sans irrigation et en partie avec des chevaux afin de prévenir le compactage des sols.

L'Amburza 2016 est composé de 86% de Cabernet Sauvignon provenant d'un vignoble de 22 ans dans l'Amburza avec environ 9% de Tempranillo et 5% de Graciano provenant d'une installation de 15 ans du vignoble Palomar. Vendanges manuelles dans de petites caisses pour éviter les dommages dus à la pression, suivies d'une nouvelle sélection et d'un égrappage complet. Fermentation spontanée à température contrôlée avec une macération à froid de 20 jours suivie d'une BSA. Élevage en fûts français en première et deuxième couches.

Rouge rubis intense avec un noyau sombre.

Des notes épicées marquées caractérisent ce cabernet issu de hauts coteaux de piment d'Espelette, le poivron rouge et le poivron séché s'insinuent dans les narines avant même le fruit sombre et profond. Vient ensuite la note de cassis typique du cépage, associée à la cerise noire, au feuillage de groseille et aux épices sombres comme le poivre noir, le clou de girofle et la cardamome noire. Cabernet as Cabernet can !

Cabernet, si exubérant et mûr, si fruité avec de la pyracine mûre et des épices que c'est un vrai délice. Juteux avec un fruit noir presque impénétrable, une texture huileuse et visqueuse et une présence chaleureuse au palais. Les cassis sont fruités et enflammés par les cerises noires, suivis de tanins jeunes et polis et d'un extrait énorme. Un fruité joyeux avec un accent âpre, tous les curseurs aromatiques sont ici réglés au maximum.