Las etiquetas lo revelan al instante: móviles de Calder, esculturas cinéticas movidas por el viento. En Vins Nus –en catalán «vinos desnudos»– todo gira en torno al movimiento y la renuncia. Alfredo Arribas, arquitecto de Barcelona, ha creado aquí, en Montsant, un contraprograma al contundente Priorat. Sin extracción, apenas madera, cero azufre. Lo que queda es la acidez como columna vertebral y el terroir como declaración.
≈ Aroma: Cereza
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Más sobre Vins Nus
El arquitecto que desnuda los vinos
Cuando Alfredo Arribas regresó a Cataluña a finales de los años noventa para un proyecto de construcción, descubrió el Priorat. El arquitecto multidisciplinar de Barcelona compró primero la bodega Clos del Portal y se puso a buscar uvas para su vino estrella «Tros de Clos». Entonces dio con algo inesperado en el Montsant, más fresco y situado al noroeste: viñedos a más de 700 metros, rodeados por el parque natural, donde las noches siguen siendo frescas incluso en pleno verano.
Esta altitud transformó su idea del vino catalán. Allí arriba, donde la acidez se conserva de forma natural, no necesitaba trucos. Ni madera para dar estructura, ni sulfuroso para estabilizar. Solo ánforas, paciencia y confianza en las uvas. Así nació en 2011 Vins Nus: vinos definidos más por la ausencia que por los añadidos.
SiurAlta: donde el aire se vuelve fino
El nombre revela la filosofía: SiurAlta, de Serra Alta, las montañas altas. Los viñedos cercanos a Cornudella del Montsant y Siurana se sitúan entre 700 y 820 metros, sobre suelos de arcilla amarilla con orientación norte. Aquí crecen viejas cepas de Grenache conducidas en vaso (gobelet) tradicional, algunas con más de 40 años. Los rendimientos son minúsculos y la concentración enorme, pero gracias a la altitud todo se mantiene fresco y vivo.
El Siuralta Orange muestra lo que puede dar este paraje: la Grenache Gris, una mutación gris anaranjada de la Grenache tinta, se cría en ánforas tras una breve maceración. El resultado es terpénico, con un ligero toque casi oxidativo, y una acidez que recuerda al aire de montaña. Algo similar ocurre con el Siuralta Gris: ligero y etéreo, con solo un 13 % vol. de alcohol y un pH de 3,0, valores que uno esperaría más bien en Borgoña.
InStabile: vinos en caída libre
Mientras que los vinos SiurAlta buscan la precisión del terroir, la serie InStabile es justo lo contrario: libertad total. Sin pensar en añadas, sin purismo varietal, sin más reglas que una: nada de sulfuroso, nunca. Los vinos llevan números en lugar de nombres, con subtítulos latinos cambiantes: «In Albis», «Mea Culpa», «Alter Ego».
El Instabile Brisat No. 3 In Albis, por ejemplo, se elabora con uvas blancas fermentadas con sus hollejos; «brisat» significa contacto con los hollejos. El resultado es un vino que sigue cambiando durante horas después de abrir la botella. Móvil, mutable en su forma, como las esculturas de Calder en la etiqueta. Quien busque estabilidad se ha equivocado de sitio. Quien quiera una generosidad viva, ha acertado de pleno.
La desnudez como principio
Vins Nus produce vinos con más ausencias que añadidos: prácticamente sin madera, sin extracción, sin alcohol añadido, sin color manipulado. Lo que queda es la esencia del Montsant: altitud, arcilla, viñas viejas, noches frescas. Los vinos no son una copia del vecino Priorat, sino su antítesis: ligereza en lugar de potencia, acidez en lugar de tanino, movimiento en lugar de monumentalidad.
Para Alfredo Arribas, así se cierra un círculo. El arquitecto que diseña espacios ha aprendido a quitar en lugar de añadir cuando se trata de vino. Los «vinos desnudos» muestran lo que sucede cuando se confía en el terroir, y en nadie más.