Un vino blanco seco elaborado con un 100 % Pedro Ximénez procedente de un viñedo recuperado cerca de Clos del Portal, en el Priorat. Alfredo Arribas presenta la variedad en una versión purista y ligeramente oxidativa: poco habitual y muy expresiva.
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Amarillo limón intenso y luminoso con reflejos ámbar.
Nariz
Hierbas mediterráneas secas como orégano, salvia y tomillo, junto con heno, flor de almendro, ralladura de cítricos, almendras frescas y una fina especiación de clavo, cardamomo y pimienta blanca; la fruta queda discretamente en segundo plano.
Boca
Compacto y denso, con una estructura calcárea y austera, acidez contenida, mineralidad salina y un final de boca cálido, de frutos secos y marcado por las hierbas.
Carácter
Vino blanco del Priorat purista y de ligero carácter oxidativo, con elegancia silenciosa y tensión: más una sobriedad lineal que una fruta opulenta.
Maridaje
Pescado a la parrilla con aceite de hierbas, tapas con almendras y aceitunas, queso curado de pasta dura.
A tener en cuenta
Procede de viñas de 45 años sobre suelo rico en cal con cantos rodados y pizarra; fermentación en una única barrica de 500 litros, cinco meses de crianza bajo velo de levaduras flor, después en parte con un suave carácter oxidativo; solo 372 botellas de este vino único.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo limón intenso y brillante con reflejos ámbar: una copa que ya a simple vista habla de su singular origen.
Nariz
Al principio reservada, más lineal que frutal, y es justo ahí donde reside su encanto. Dominan las hierbas mediterráneas secas como el orégano, la salvia y el tomillo, junto con heno, hierbas secas y flores de almendro, manzano y naranjo. Finas ralladuras de naranja y mandarina, almendras recién picadas y una sutil especia de clavo, cardamomo y pimienta de Jamaica aportan profundidad. Un toque de pimienta blanca equilibra ligereza y hondura. Con la oxigenación, las hierbas aparecen también frescas y etéreas; la fruta —caqui, albaricoque— permanece discreta en segundo plano.
Boca
Compacto y denso, con una entrada firme, casi poderosa. El vino se construye sobre una estructura lineal, calcárea y austera; la acidez es contenida, la untuosidad apenas perceptible, y aun así surgen empuje y tensión. Salino, sutilmente mineral, de elegancia silenciosa. Un vino que da marco a los platos en lugar de eclipsarlos.
Final
Las hierbas mediterráneas regresan con claridad, la mineralidad sigue presente y una fina acidez baila por el paladar. Los acentos de frutos secos aportan calidez y profundidad al final de boca.
Terroir & origen
Procede de un viñedo antiguo recuperado, muy cerca de Clos del Portal, en el Priorat. Las cepas, de 45 años, hunden sus raíces en un suelo rico en cal, entreverado de guijarros y, en algunos puntos, de pizarra. Aquí la Pedro Ximénez es la tercera variedad blanca en importancia, herencia de los inmigrantes del sur de España que llegaron en los años sesenta por la minería en torno a Bellmunt.
Variedad & vinificación
Pedro Ximénez en su versión más purista, con un ligero toque oxidativo: una lectura seca e inusual de esta variedad. La fermentación se realizó en una única barrica de 500 litros; durante cinco meses el vino maduró protegido bajo velo de flor y fermentó así todo el azúcar. Tras la rotura del velo, siguió una crianza en parte ligeramente oxidativa.
Maridaje
Su carácter salino y herbal pide pescado a la parrilla con aceite de hierbas, almendras Marcona y aceitunas, queso curado de pasta dura, alcachofas o paella de marisco. También luce con fuerza junto a jamón ahumado.
Particularidades
Solo se elaboraron 372 botellas de esta pieza única, en consonancia con la filosofía de Alfredo Arribas, el arquitecto que está detrás de Vins Nus, que define sus «vinos desnudos» por omisión y no por adición. PX seco bajo velo de flor, en el Priorat: una lectura seca y poco habitual de esta variedad.
