Baies des bois mûres et écrasées, framboises sucrées, terre humide et sous-bois, soutenus par des notes de pétales de rose, de violette et de calcaire fin.
Bouche
Juteux et souple avec une acidité retenue ; à l'aération, il gagne nettement en fraîcheur, en puissance et en tanins fins.
Caractère
D'une expression plus sombre et masculine, il se révèle parfaitement équilibré, complexe et plein de plaisir après un certain temps de maturation.
Accords
Foie de veau aux champignons des bois sur pain grillé, raviolis farcis au gibier et aux cèpes ou pommes de terre sautées aux figues et aux marrons.
À noter
Culture biodynamique certifiée Demeter issue de vignes d'environ 50 ans ; terroir travaillé à cheval pour une expression du lieu sans fard ni artifice.
Note de dégustation
Couleur et apparence
Un rouge cerise franc, d’intensité moyenne, dans le verre.
Nez
Le millésime 2017 se révèle ample et ouvert au nez. Un panier rempli de framboises mûres et sucrées et de baies des bois écrasées rencontre de fines notes florales de pétales de rose et de violette. En arrière-plan se dessine une minéralité fraîche de calcaire ainsi que des nuances terreuses de sol forestier humide et de sous-bois.
Bouche
En bouche, ce Pinot Noir se montre incroyablement juteux et souple. L’acidité reste d’abord élégamment en retrait. Si vous accordez un peu d’air au vin en carafe, vous assisterez à une transformation fascinante : la structure tannique gagne nettement en grip et en fraîcheur. Le fruit des baies se resserre, prend de la profondeur et dévoile une veine sombre et terrienne absolument magnifique.
Terroir et origine
Le cru Premier Cru Les Lavières se situe au nord-ouest de Beaune, en direction de Pernand-Vergelesses. Les vignes du domaine, âgées d’environ 50 ans, sont exposées sud-sud-est. Le sol présente une structure complexe de grès, de sable et de marne, traversée par des oolithes ferrugineuses dans sa partie supérieure et par du calcaire brun-rouge plus en profondeur.
Cépage et vinification
Pinot Noir pur. La famille de Nicolay travaille les parcelles pentues de manière radicalement traditionnelle, avec des charrues tirées par des chevaux, et vinifie selon les standards Demeter. Depuis 2011, le domaine mise systématiquement sur la vendange entière. L’élevage s’effectue avec retenue en foudre, avec une proportion minimale de bois neuf, afin de préserver intacte l’expression du terroir.
Accords mets-vins
Excellent avec du foie de veau et des champignons des bois sur pain grillé, réduction de porto. Tout aussi harmonieux avec des raviolis farcis au gibier et aux cèpes ou avec des pommes de terre La Ratte sautées aux figues, cèpes et marrons.
Particularités
Un exemple parfait du style « néo-classique » biodynamique du Domaine Chandon de Briailles : artisanal, sans artifice, plein de tension et doté d’un potentiel de garde impressionnant.
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