Saint-Véran Climate "La Bonnode" Ovoide Zen AOC 2021
Un Chardonnay biodinámico del sur de Borgoña que, gracias a su crianza en huevo de hormigón, adquiere una textura excepcionalmente nítida y de gran finura. Un vino de mineralidad tensa y frescura vivificante, que refleja de manera impresionante su terroir calcáreo en Saint-Véran.
Embotellador: Bret Brothers/La Soufrandière, 125 rue Aux Bourgeois, 71680 Vinzelles / France
En la copa
Color
Amarillo pajizo medio con brillo vivo.
Nariz
Fruta verde y amarilla en un juego alterno: lima, manzana verde y ciruela claudia se encuentran con finas hierbas aromáticas de cocina y una nota calcárea.
Boca
Cristalino y tenso en el paladar, con mucha fruta cítrica y algo de fruta de pepita; la acidez se va intensificando hacia el final y desemboca en una salinidad que hace salivar.
Carácter
De gran finura, fresco y de notable claridad: un Chardonnay que seduce por su estructura esbelta y su textura casi etérea, sin perder profundidad.
Maridaje
Pollo asado con limones y verbena, espárragos con salsa gribiche y fogonero al vapor, o una fuente de mariscos al estilo bretón.
A tener en cuenta
Los 17 meses de crianza en huevo de hormigón confieren a este vino una textura especialmente pura, casi etérea, comparable a la superficie de una piedra de afilar japonesa al agua. El cultivo biodinámico de la Domaine (certificado Demeter) y la fermentación espontánea con levaduras naturales subrayan la expresión del terroir calcáreo de Saint-Véran.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo pajizo de intensidad media, limpio y luminoso en la copa.
Nariz
Un fascinante juego de manzana verde, lima y limón, sustentado por hierbas aromáticas y ciruelas claudia. Una mineralidad fina, casi calcárea, como de tiza, recorre el bouquet y le aporta profundidad.
Boca
Cristalino y preciso, con una textura que recuerda a una piedra de afilar japonesa al agua: fresca, lisa, pero de grano fino. Domina la fruta cítrica, complementada por fruta de pepita. La acidez se despliega con elegancia y desemboca en una salinidad que hace salivar.
Final
Largo y potente, marcado por esa típica salinidad que hace tan inconfundibles los vinos de los hermanos Bret.
Terroir & origen
La parcela de dos hectáreas La Bonnode se encuentra a 250 metros de altitud en Saint-Véran, orientada al este y bajo la Roche de Vergisson. El suelo de arcilla sobre caliza imprime la estructura mineral de este Chardonnay.
Variedad & vinificación
100 % Chardonnay de viñas de 35 años. Tras la vendimia manual y el prensado de racimos enteros, se realizó la fermentación espontánea. La crianza de 17 meses comenzó en huevo de hormigón y terminó, tras el ensamblaje, en cubas neutras. Solo antes del embotellado se añadió una ligera dosis de azufre (azufre total: 29 mg/l).
Maridaje
Ideal con pollo asado con limones y verbena, espárragos con salsa gribiche y salvelino al vapor o una bandeja de mariscos bretona.
Particularidades
El Ovoide Zen es la tercera variante del paraje La Bonnode en la añada 2021: un vino que aprovecha la fuerza del huevo de hormigón para crear una textura distinta, casi meditativa. El método de trabajo biodinámico del Domaine La Soufrandière (certificado Demeter desde 2006) se refleja en la vitalidad y la claridad de este Chardonnay.
