Embotellador: Bret Brothers/La Soufrandière, 125 rue Aux Bourgeois, 71680 Vinzelles / France
En la copa
Color
Amarillo paja luminoso e intenso.
Nariz
Delicadas notas cítricas como mandarina verde y azahar, acompañadas de tiza de pizarra mojada, concha de ostra salina y matices de infusión de hierbas.
Boca
Una acidez tensa y luminosa y unos taninos finos y polvorosos marcan el paladar; nervudo, ágil y extremadamente estimulante.
Carácter
Un vino blanco enfocado, de raza y mineral, lleno de energía y frescura, que se asemeja más a un sprint dinámico.
Maridaje
Excelente con ostras frescas, rodaballo a la plancha o delicadas variaciones de queso de cabra.
A tener en cuenta
Fermentado de forma biodinámica en huevo de hormigón, criado sin adición de azufre y embotellado sin filtrar: un vino de terroir extremadamente purista del pie de la Roche de Vergisson.
Nota de cata
Color & aspecto
Intenso y radiante amarillo pajizo, luminoso y limpio en la copa.
Nariz
Delicada y precisa, con frescos matices cítricos de mandarina verde, ralladura de limón y fina flor de azahar. Con algo de aireación se revelan notas frías y minerales como tiza húmeda, conchas de ostra trituradas y un toque salino marino, sobre un fondo de reconfortante infusión de hierbas y manzanilla.
Boca
Extraordinariamente nervioso, tenso y dinámico en boca. Una acidez radiante y luminosa se encuentra con una fenólica polvorosa y perfectamente pulida. El vino se muestra de cuerpo medio, con una enorme facilidad de trago y una estructura cítrica cristalina.
Terroir & origen
Las uvas proceden de una parcela de unas dos hectáreas, orientada al este, en el Climat «La Bonnode», a los pies de la imponente Roche de Vergisson. Las cepas, de unos 35 años, hunden aquí profundamente sus raíces en suelos calcáreos y arcillosos.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay monovarietal de cultivo biodinámico (Demeter). El mosto fermentó espontáneamente, sin adición de azufre, en un huevo de hormigón de 19 hectolitros, donde permaneció más de un año sobre las lías. Tras un breve reposo en depósito de acero inoxidable, se embotelló sin filtrar y con una dosis mínima de azufre.
Maridaje
Excelente con sashimi de vieira, ostras sobre hielo, lucioperca a la plancha sobre hinojo o queso de cabra suave.
Particularidades
Como edición «Zen», este vino representa la cúspide purista de la casa: criado en huevo de hormigón y embotellado sin filtrar, une un trabajo manual biodinámico sin concesiones con una frescura viva y una intervención mínima.
