Saint-Véran Climate "La Bonnode" Ovoide Zen AOC 2022
Un chardonnay mineral del sur de Borgoña: elaborado de forma biodinámica por los hermanos Bret y marcado por una finura cremosa y precisa gracias a la crianza en huevo de hormigón.
Embotellador: Bret Brothers/La Soufrandière, 125 rue Aux Bourgeois, 71680 Vinzelles / France
En la copa
Color
Amarillo pajizo medio.
Nariz
Fino y discreto, con fruta de carne blanca, una ligera cremosidad y un sutil toque calcáreo; elegante en su equilibrio.
Boca
Preciso y equilibrado, con una cremosidad marcada y sedosamente pulida; la acidez, de inicio discreto, desarrolla una fuerza electrizante y desemboca en un final largo y salino.
Carácter
Un chardonnay de Borgoña elegante y mineral, con tensión, profundidad y frescura calcárea; vivo y marcado por el terroir.
Maridaje
Pollo asado con limón en salmuera, salmón con pesto de guisantes y patatas salteadas, o una fuente de mariscos.
A tener en cuenta
Procede de una parcela de 2 ha orientada al este, a 250 m de altitud, con cepas de 35 años; fermentado de forma espontánea y criado durante 17 meses en huevo de hormigón y en cubas neutras, con un ligero uso de azufre. La bodega cuenta con el sello Demeter de viticultura biodinámica.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo paja medio, limpio y sereno en la copa: un vino que ya a la vista anuncia más finura que opulencia.
Nariz
Deliberadamente contenida y de trazo preciso. De elegante equilibrio: fruta clara, una ligera cremosidad y una discreta nota de creta que recuerda a la piedra caliza húmeda.
Boca
Preciso y equilibrado, con una textura cremosa y finamente pulida claramente perceptible: la firma del huevo de hormigón. La acidez entra al principio de forma discreta, pero enseguida gana fuerza y empuje y crea una tensión casi electrizante. En el largo final se suma una salinidad que hace salivar.
Final
Largo, tenso y salino-mineral; la viva acidez permanece presente hasta el último momento y deja una impresión seca y gredosa.
Terroir & origen
La parcela La Bonnode abarca dos hectáreas en la denominación Saint-Véran, a 250 metros de altitud y orientada al este, bajo la Roche de Vergisson. El suelo de arcilla sobre caliza y las cepas de Chardonnay de 35 años marcan su carácter fresco y mineral. Detrás está el Domaine La Soufrandière, en Vinzelles, dirigido por los hermanos Jean-Philippe y Jean-Guillaume Bret, que cultivan desde hace años sus doce hectáreas en el sur del Mâconnais de forma biodinámica (certificada Demeter).
Variedad & vinificación
Chardonnay puro, vendimiado a mano a finales de agosto y principios de septiembre de 2022. Prensado de racimo entero, fermentación espontánea y después 17 meses de crianza: primero en huevo de hormigón y, tras el ensamblaje, en cubas neutras. Antes del embotellado, solo ligeramente sulfitado (39 mg/l de azufre total); el pH de 3,28 explica la línea de base tensa y fresca.
Maridaje
La combinación de cremosidad y tensión salina pide platos con profundidad: pollo asado con limón en salmuera, salmón con pesto de guisantes y patatas salteadas o una fuente de mariscos bretona, donde la mineralidad calcárea encuentra su caja de resonancia natural.
Particularidades
El Ovoïde es una de las varias variantes del paraje La Bonnode y muestra la diferencia que marca el recipiente: el huevo de hormigón ovalado confiere a este Chardonnay una superficie más sedosa y claramente más cremosidad..
