Embotellador: Bret Brothers/La Soufrandière, 125 rue Aux Bourgeois, 71680 Vinzelles / France
En la copa
Color
Amarillo dorado claro con brillante limpidez.
Nariz
Limones y naranjas se encuentran con flores primaverales y notas de nudos calcáreos, además de toques de lemon curd y hierbas finas.
Boca
Cremoso y elegante, con fruta clara de limón, piña y pera; un toque de taninos, una fina dulzura de fruta amarilla y un final salino y ácido aportan tensión y largura.
Carácter
Fresco, sensual y equilibrado: un Chardonnay de Borgoña con profundidad, que mantiene en equilibrio la frescura y la cremosidad.
Maridaje
Pollo marinado en piña fresca con cilantro, tarta de espárragos verdes con guisantes y menta, o un gratinado de verduras y setas con mariscos.
A tener en cuenta
Las cepas crecen sobre marga calcárea y arcilla clara al pie de la Roche de Vergisson; fermentación espontánea y crianza de 17 meses en fudres y pièces de 228 litros, con solo 24 mg/l de azufre total: la impronta biodinámica de los hermanos Bret (certificado Demeter) se manifiesta en una mineralidad viva.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado claro con un brillo nítido y vivo.
Nariz
Fresca y a la vez sensual: limón y naranja se encuentran con flores primaverales y una fina nota calcárea. Debajo, una capa sedosa y cremosa con recuerdos de lemon curd, aderezada con delicados toques de hierbas aromáticas.
Boca
Elegante y cremoso en boca, con fruta clara de limón, algo de piña y pera. Un asomo de taninos le da sostén; la acidez permanece finamente tejida, sensual y suave.
Final
En el final, una atractiva mezcla de caramelos ácidos y dulzor maduro de fruta amarilla, contenida por la salinidad y una acidez precisa — largo, fresco, de mineralidad fría.
Terroir & origen
La Bonnode abarca dos hectáreas a 250 metros de altitud, orientadas al este, al pie de la Roche de Vergisson y colindantes con el viñedo La Combe Desroches. Las cepas de 35 años crecen entre arbustos antiguos sobre suelos de marga calcárea y arcilla clara — un terroir clásico del Mâconnais para el Chardonnay. El Domaine La Soufrandière, en Vinzelles, fundado en 1947 por Jules Bret, está dirigido hoy por los hermanos Jean-Philippe y Jean-Guillaume.
Variedad & vinificación
Chardonnay, vendimiado a finales de septiembre de 2021, prensado en racimos enteros y con fermentación espontánea. 17 meses de crianza en fudres y pièces de 228 litros, seguidos de fermentación maloláctica. Con solo 24 mg/l de azufre total y un pH de 3,19, un vino de precisión fresca y un moderado 12,0 % vol.
Maridaje
Pollo marinado en piña fresca con cilantro, vinagre de arroz y arroz refleja la aromática de cítricos y piña del vino. Tarta de espárragos verdes con guisantes frescos y menta recoge su frescura herbal, y un gratinado de verduras y setas con marisco encuentra un fino eco en la salinidad del final.
Particularidades
El Domaine cultiva sus doce hectáreas de forma ecológica (Ecocert) desde 2003 y de forma biodinámica con el sello Demeter desde 2006; los viñedos se trabajan en parte con caballos. La cuvée «Zen» muestra el lado suave y de bajo contenido en azufre del paraje La Bonnode: sedosa, cremosa, de fría precisión — un Chardonnay que hace notar en la copa su altitud y la caliza.
