Embotellador: Bret Brothers/La Soufrandière, 125 rue Aux Bourgeois, 71680 Vinzelles / France
En la copa
Color
Amarillo dorado claro
Nariz
Limón verde y amarillo en forma de zumo y piel, junto con sutiles notas de nuez, humo y piedra
Boca
Sedoso y sensual, con una acidez integrada pero firme; cítricos, toffee, piña verde, pera verde y marcadas notas de piedra y sal en el final
Carácter
Fresco, potente y nítido, con una profundidad notable; cremoso en el paladar, jugoso y de gran pureza
Maridaje
Souvlaki de pollo con arroz, tofu con hierba de limón y brócoli silvestre o navajas con jerez y mayonesa de azafrán
A tener en cuenta
Procede de cepas de 35 años situadas al pie de la Roche de Vergisson; fermentación espontánea y crianza de 17 meses en fudres y barricas de 228 litros; biodinámico con certificación Demeter; una de las cuatro cuvées de Bonnode con crianzas diferentes
Nota de cata
Color y aspecto
Amarillo dorado claro, limpio y con brillo juvenil.
Nariz
Apasionante doble estructura: limón verde y amarillo (zumo y piel) se encuentran con matices de nuez y de jerez: un toque de oxidación que aporta complejidad. A ello se suman humo y finas notas de piedra.
Boca
En comparación con el «La Bonnode» habitual, este resulta más sedoso y sensual, con más cremosidad. La acidez está integrada más profundamente, pero se mantiene firme y con empuje. Frescura nítida y jugosa con cítricos, un toque de toffee, piña verde y pera verde.
Final
Mineral y salino: la marga caliza de la orientación este, al pie de la Roche de Vergisson, se hace notar claramente.
Terroir y origen
Parcela La Bonnode en Saint-Véran: orientación este a 250 m de altitud, al pie de la Roche de Vergisson. Marga caliza con arcilla clara, ideal para la Chardonnay. Las cepas, de 35 años, se encuentran en su mayor parte entre arbustos antiguos. Dos hectáreas que tienen mucho que ofrecer.
Variedad de uva y vinificación
Chardonnay, racimos enteros prensados, fermentación espontánea. 17 meses de crianza en fudres y barricas de 228 litros, fermentación maloláctica biológica. Vendimia: del 29 de agosto al 3 de septiembre de 2022. Sulfitos mínimos (37 mg/l de azufre total).
Maridaje
Tofu con hierba limón, brócoli silvestre y cebolleta: los aromas cítricos y herbáceos del vino reflejan el sazonado asiático. Souvlaki de pollo con arroz: la mineralidad salina acompaña el universo de hierbas mediterráneas. Navajas al jerez: aquí se encuentran las notas oxidativas del vino con el jerez de la salsa.
Particularidades
Una de las cuatro cuvées Bonnode con crianzas diferentes: los hermanos Jean-Philippe y Jean-Guillaume Bret vinifican La Bonnode en paralelo con estilos distintos. Zen resulta fresco y potente, pero muestra al mismo tiempo esa fusión de nuez y jerez que normalmente solo producen una larga crianza en barrica o la oxidación. La bodega cuenta con certificación ecológica (Ecocert) desde 2003 y biodinámica (Demeter) desde 2006.
