Embotellador: Bret Brothers/La Soufrandière, 125 rue Aux Bourgeois, 71680 Vinzelles / France
En la copa
Color
Amarillo paja intenso.
Nariz
Aroma picante y con notas de levadura a piel de limón, lemon curd y verbena, sostenido por notas calcáreas, conchas de ostra trituradas, tabaco rubio y un toque de carbón vegetal.
Boca
Fresco y nítido en boca, con textura sedosa, brillante energía ácida, taninos finos y notas de naranja jugosa y pera amarilla.
Carácter
Abierto, enérgico y tenso, con elegancia austera y un picante especiado en el final de boca.
Maridaje
Rodaballo estofado con hinojo en beurre blanc, tagliatelle con alcachofas salteadas y pecorino o puré de patata con huevo poché y trufa blanca.
A tener en cuenta
Un vino de terroir con mínima adición de sulfitos, procedente de cultivo biodinámico (Demeter), fermentado espontáneamente a partir de prensado de racimo entero y criado durante 17 meses en toneles de madera.
Nota de cata
Color & aspecto
Un marcado amarillo paja en la copa.
Nariz
Este Chardonnay se muestra más untuoso por las lías, más picante y más estructurado que en el embotellado estándar. Junto a una pronunciada frescura cítrica y suaves aromas de lemon curd, dominan la concha de ostra marina, la cal y la creta. Complejos matices de verbena, hierbas secas, tabaco rubio, grafito y un toque de carbón vegetal aportan al conjunto aromático una tensión inmensa.
Boca
En boca, el vino transmite una frescura absoluta y una fascinante transparencia. La fruta se presenta accesible y soleada, con notas de naranja jugosa y pera amarilla madura. Una acidez brillante aporta estructura, mientras que las lías sedosas y el taninos fino dan al cuerpo grip.
Final
Un final amargo-picante, ligeramente tabacoso, de frescura vibrante y textura elegante, que perdura largo rato.
Terroir & origen
La joya del Mâconnais, obra de los hermanos Jean-Philippe y Jean-Guillaume Bret, procede de cepas de 35 años del climat La Bonnode, de dos hectáreas. Situado a los pies de la Roche de Vergisson, el margocalcáreo y la arcilla clara, a 250 metros de altitud, marcan el estilo de este vino.
Variedad & vinificación
100 % Chardonnay de cultivo biodinámico certificado por Demeter. El prensado de racimos enteros da paso a una fermentación espontánea. La crianza se prolongó durante 17 meses en fudres y pièces clásicas de 228 litros, junto con la fermentación maloláctica. La cuvée Zen se elabora con una adición mínima de azufre de tan solo 20 mg/l.
Maridaje
Un magnífico compañero de juego para puré de patatas con huevo poché y trufa blanca, delicadas tagliatelle con alcachofas salteadas y pecorino o, de forma clásica, rodaballo estofado con hinojo y beurre blanc.
Particularidades
La cuvée Zen apuesta por una naturalidad sin concesiones: con un uso claramente reducido de azufre, este borgoña biodinámico se muestra en boca más abierto, más accesible y con una expresividad genuina.
