Un Chardonnay potente y marcado por la caliza, procedente de la Estiria meridional, que expresa de forma impresionante la filosofía de origen de la bodega en Ehrenhausen, con una estructura fina y profundidad.
Embotellador: Tement GmbH, Zieregg 13, A-8461 Ehrenhausen / Austria
En la copa
Color
Amarillo dorado claro, ligeramente turbio.
Nariz
Fruta amarilla madura, con recuerdos de pera Williams y membrillo, además de notas de brioche, avellanas tostadas y un toque de flores blancas.
Boca
Jugoso y denso en boca, con una acidez viva, textura cremosa y un final largo y salino.
Carácter
Un vino blanco estructurado, de aire borgoñón, con una notable tensión entre una fruta opulenta y una mineralidad firme.
Maridaje
Rodaballo asado con beurre blanc, lomo de ternera en costra de hierbas o Comté maduro.
A tener en cuenta
Como Erste STK Lage, este Morillon representa el segundo nivel más alto de origen de la STK; la bodega trabaja desde 2022 de forma totalmente biodinámica según las directrices de Demeter.
Nota de cata
Carácter
Un vino de serena autoridad. El Sulz Morillon de Tement se mueve más allá de la fruta estridente y busca, en cambio, la profundidad y esa tensión salina que distingue a los grandes vinos blancos de la Estiria Meridional. Se muestra compacto, casi austero en su juventud, pero tras la fachada inicialmente reservada se esconde un Chardonnay de notable sustancia.
Terroir & Origen
La Estiria Meridional constituye la espectacular columna vertebral de este vino. En las laderas escarpadas de los alrededores de Ehrenhausen, donde la bodega Tement tiene sus raíces desde hace generaciones, los suelos calcáreos y las altitudes frescas marcan el paisaje. La Ried Sulz, clasificada como Erste STK Lage, es uno de esos terroirs privilegiados en los que el clima singular de la región –días cálidos, noches frescas– da uvas de notable madurez aromática y, al mismo tiempo, de frescura preservada. Es un viñedo que confiere al Morillon esa seriedad terrosa que lo distingue de las interpretaciones opulentas de Nueva Zelanda o California.
Variedad & Vinificación
El Chardonnay, aquí inmortalizado bajo su nombre tradicional estirio, Morillon, encuentra su destino particular en manos de la familia Tement. Manfred Tement, que dirige la bodega desde 1976, y hoy también sus hijos Armin y Stefan, confían en una contención artesanal en la bodega que da prioridad al terroir. La añada 2022 muestra la variedad en su forma más estructurada: fruta amarilla de cítricos y fruta de hueso, envuelta en unas finas especias y en una textura que equilibra fuerza y elegancia. La crianza realza la estructura natural de la uva sin ocultarla bajo un exceso de madera.
Maridaje
Su acidez tensa y su profundidad mineral lo convierten en el compañero ideal de la alta cocina. Combina con rodaballo a la parrilla con beurre blanc, con el Backhendl estirio (pollo frito empanado) con ensalada de patatas o con queso de cabra curado del Steirisches Vulkanland. También cumple su cometido con un risotto ai funghi con boletus o simplemente con espárragos blancos con salsa holandesa. Un vino que enriquece la mesa sin abrumar los platos.
