Un Chardonnay puissant, marqué par le calcaire, issu du sud de la Styrie, qui exprime avec une belle structure et de la profondeur la philosophie d'origine du domaine à Ehrenhausen.
Jaune doré éclatant aux reflets verdâtres et d'une belle viscosité dans le verre.
Nez
Fruit jaune mûr évoquant la poire Williams et le coing, accompagné de notes de brioche, de noisettes torréfiées et d'un soupçon de fleurs blanches.
Bouche
Juteux et dense en bouche avec une acidité vive, une texture crémeuse et une longue finale saline.
Caractère
Un vin blanc structuré, aux allures bourguignonnes, doté d'une tension remarquable entre un fruit opulent et une minéralité stricte.
Accords
Turbot rôti au beurre blanc, longe de veau en croûte d'herbes ou Comté affiné.
À noter
En tant qu'Erste STK Lage, ce Morillon représente le sommet classifié des origines styriennes ; le domaine travaille depuis 2022 entièrement en biodynamie selon les directives Demeter.
Note de dégustation
Caractère
Un vin d’une autorité tranquille. Le Sulz Morillon de Tement évolue au-delà du fruit exubérant, recherchant plutôt la profondeur et cette tension saline qui distingue les grands vins blancs du sud de la Styrie. Il paraît compact, presque austère dans sa jeunesse, mais derrière cette façade d’abord réservée se cache un Chardonnay d’une substance considérable.
Terroir & Origine
Le sud de la Styrie constitue l’épine dorsale spectaculaire de ce vin. Dans les coteaux escarpés autour d’Ehrenhausen, où le domaine Tement est enraciné depuis des générations, des sols calcaires et des altitudes fraîches structurent le paysage. La Ried Sulz, classée Erste STK Lage, fait partie de ces terroirs privilégiés où le climat particulier de la région – journées chaudes, nuits fraîches – engendre des raisins d’une maturité aromatique remarquable tout en préservant leur fraîcheur. C’est un vignoble qui confère au Morillon ce sérieux terreux qui le distingue des interprétations opulentes de Nouvelle-Zélande ou de Californie.
Cépage & Vinification
Le Chardonnay, ici immortalisé sous son nom traditionnel styrien de Morillon, trouve entre les mains de la famille Tement sa vocation particulière. Manfred Tement, qui dirige le domaine depuis 1976, et désormais ses fils Armin et Stefan, misent sur une retenue artisanale à la cave, accordant la priorité au terroir. Le millésime 2022 présente le cépage sous sa forme la plus structurée : un fruit jaune d’agrumes et de fruits à noyau, enveloppé d’une fine épice et d’une texture qui équilibre puissance et élégance. L’élevage souligne la structure naturelle du raisin sans la masquer par un bois excessif.
Accords mets-vins
Son acidité tendue et sa profondeur minérale en font le compagnon idéal de la cuisine raffinée. Il s’accorde avec un turbot grillé au beurre blanc, avec un Steirisches Backhendl (poulet frit à la styrienne) accompagné de salade de pommes de terre, ou encore avec un fromage de chèvre affiné issu du Steirisches Vulkanland. Il trouve également sa place avec un risotto ai funghi aux cèpes ou, tout simplement, avec des asperges blanches sauce hollandaise. Un vin qui enrichit la table sans jamais dominer les plats.
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