Un Chardonnay de gran profundidad de la Estiria del Sur, cultivado sobre opok arcilloso a 380–490 m de altitud. Un vino blanco con crianza y profundidad umami, que brilla especialmente junto a la cocina de inspiración asiática.
Embotellador: Tement GmbH, Zieregg 13, A-8461 Ehrenhausen / Austria
En la copa
Color
Amarillo dorado claro, ligeramente turbio.
Nariz
Al principio cerrado y elegante: ostras, kroepek, trigo, levadura y flor de tilo; con la oxigenación aparecen membrillo, pera silvestre y piel de manzana.
Boca
Cremoso y suave, pero sostenido por una frescura viva; mucho umami, seco, con un final suave y largo.
Carácter
Maduro, casi misterioso y complejo: un Morillon serio y discreto, que necesita tiempo y oxígeno y que recompensa con gran profundidad.
Maridaje
Cocina asiática como dim sum, curry tailandés o pescado al vapor; también un acierto seguro con ostras y platos con setas.
A tener en cuenta
La subparcela Kriewitz, con roca calcárea de aspecto yesoso, es una de las parcelas más antiguas del pago: aquí arraigan cepas de la década de 1960. 24 meses de crianza sobre lías finas en barricas neutras, embotellado sin filtrar.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado claro, ligeramente turbio — una señal visual del embotellado sin filtrar y del tiempo que este vino ha ganado en la copa y en la botella.
Nariz
Al principio cerrada, después cada vez más fascinante: ostras, kroepek y trigo se encuentran con levadura y flor de tilo. Con la oxigenación se suman membrillo, pera silvestre y piel de manzana. Un aroma al que hay que acercarse despacio — y que, a cambio, revela mucho más.
Boca
Cremoso y suave, animado a la vez por una frescura discreta. Mucho umami se apodera del paladar, la textura es sedosa, la impresión madura, pero en absoluto pesada. Un vino que solo en la mesa se muestra de verdad en todo su esplendor.
Final
Largo y sostenido por un matiz salino, de aire casi marino — esas notas de ostra y de levadura de la nariz resuenan y permanecen.
Terroir & origen
La Ried Sulz se encuentra a 380 a 490 metros de altitud, con orientación sur a suroeste, en la Estiria meridional. El suelo es opok arcilloso, una marga calcárea. La subparcela Kriewitz, con sus afloramientos rocosos de creta y caliza, figura entre las parcelas más antiguas del viñedo — aquí echan raíces cepas de los años sesenta. Como Erste STK Lage, la Sulz forma parte de la clasificación de calidad de la iniciativa que Manfred Tement cofundó en 1986.
Variedad & vinificación
Morillon, como se llama desde siempre al Chardonnay en la Estiria. El vino pasó 24 meses sobre sus lías finas en barricas neutras y se embotelló sin filtrar — una crianza que aporta profundidad en lugar de notas de madera.
Maridaje
Un vino gastronómico por excelencia: los platos con influencias asiáticas son aquí la mejor baza, por ejemplo gambas salteadas con jengibre, curry tailandés con leche de coco o pescado glaseado con miso. También es una elección de primera con carne blanca en salsa de nata.
Particularidades
Los años de maduración demuestran de qué es capaz el Chardonnay estirio: en lugar de fruta primaria fresca, dominan ahora notas maduras, marcadas por el umami, de levadura, piel y fruta de hueso — un vino sedoso y de múltiples capas que demuestra que la Estiria meridional puede mucho más que Sauvignon Blanc.
