Un chardonnay potente y seco de la Estiria del Sur: un vino de pago preciso, procedente de las empinadas laderas calcáreas de Ehrenhausen, que une elegancia y profundidad.
Embotellador: Tement GmbH, Zieregg 13, A-8461 Ehrenhausen / Austria
En la copa
Color
Amarillo paja luminoso con reflejos dorados.
Nariz
Pera madura, manzana amarilla y ralladura de cítricos, y detrás delicadas notas de flores blancas, frutos secos y un toque de brioche, junto con una fresca mineralidad calcárea.
Boca
Jugoso y denso, con acidez viva, textura cremosa y un final salino-mineral; la añada 2021 aporta tensión y frescura a pesar de su plenitud y cuerpo.
Carácter
Un morillon serio, de impronta borgoñona: potente, directo y con claro potencial para varios años más de crianza en botella.
Maridaje
Backhendl estiriano (pollo empanado frito), escalope de ternera con rebozuelos o platos delicadamente sazonados de pescado de mar a la plancha.
A tener en cuenta
De la Ried Sulz, clasificada como Erste STK Lage, con sus suelos ricos en cal, nace un chardonnay de marcada impronta de terroir; la bodega Tement, cofundadora de la Steirische Klassik (STK), ha situado la Estiria del Sur en el mapa vinícola internacional.
Nota de cata
Carácter
Un Chardonnay de una precisión poco común: fresco en su expresión, con notas de cítricos, melocotón blanco y un fino recuerdo calcáreo en el final. Denso, pero nunca pesado: sus 14 % vol. se llevan con una ligereza sorprendente. Un vino que traslada la tensión de la Estiria meridional a una copa que normalmente se atribuiría a la Borgoña o al Jura.
Terroir & origen
El Ried Sulz se encuentra en las espectaculares laderas escarpadas de la Estiria meridional, cerca de Ehrenhausen: pendientes en las que cada cepa tiene que luchar por su sitio. Los suelos calcáreos de la región son los que aquí dan vinos blancos de mineralidad y profundidad. Desde 1986, el Sulz forma parte del canon de calidad de la Steirische Klassik (STK), que Manfred Tement contribuyó a fundar; como Erste STK Lage pertenece al círculo más selecto de la región. Que la bodega trabaje desde 2022 de forma biodinámica según las directrices de Demeter y sea miembro de Respekt-BIODYN subraya su voluntad de dejar que sea el suelo quien marque el tono.
Variedad & vinificación
Morillon es el nombre estirio del Chardonnay, una referencia a las antiguas raíces borgoñonas de estas cepas en la Estiria. En la bodega de Tement, la contención es el principio supremo: la fermentación espontánea, las largas crianzas sobre lías y el uso prudente de grandes fudres de madera dan forma a un estilo que contrapone fruta y mineralidad en lugar de cubrirlas con madera. El resultado es un vino de parcela seco, de frescura, finura y una longitud sorprendente.
Maridaje
Su tensión pide una cocina fina y no demasiado pesada: filete de lucioperca a la plancha sobre verduras de hinojo, pollo con una ligera mantequilla de cítricos o ensalada estiria de pollo rebozado con aceite de semilla de calabaza como homenaje regional. También con quesos duros semicurados o con un risotto de hierbas primaverales se muestra soberano. Quien le conceda unos años de reposo en botella será recompensado con una profundidad creciente.
