Nota de cata
Un Chardonnay de altura: el Kapellenweingarten, con unos 600 metros, es el viñedo más elevado de Sattlerhof, y esta ubicación fresca se percibe en cada matiz. Lo que Willi y Maria Sattler construyeron en la década de 1980 y hoy continúan sus hijos Alexander y Andreas encuentra aquí una de sus expresiones más precisas: un Morillon de finura y claridad que encarna el alma austriaca de la casa.
- Color y aspecto
- Amarillo paja claro: esbelto y luminoso en la copa.
- Nariz
- Delicada y elegante: ciruelas amarillas cocidas con naranja, junto a manzanas caramelizadas y membrillo. Debajo, fruta de pepita crujiente y fresca, un toque de piel de manzana, roca, notas cremosas y un rastro de pasta de almendra horneada: un perfil aromático de una complejidad poco habitual.
- Boca
- El trío de manzana fresca, manzana ligeramente caramelizada y piel de manzana continúa en boca, y la piel aporta una sensación en boca con agarre. Sustancia, jugosidad y una luminosa plenitud frutal se encuentran con una acidez nítida y viva y ligeros tonos de frutos secos. Un Chardonnay tenso, finamente salino y de carácter muy propio.
- Final
- Largo, preciso y salino-mineral, con fruta de pepita persistente y un matiz de frutos secos.
- Terroir y origen
- Las cepas de Morillon, de unos 35 años, arraigan en pendientes de entre el 20 y el 70 % sobre una mezcla de grava de cuarzo y sílex con contenido calcáreo. El microclima fresco y ventilado de la Estiria Meridional conduce a una maduración tardía, base de la tensión entre madurez y frescura que distingue a este vino.
- Variedad y vinificación
- Chardonnay (llamado tradicionalmente Morillon en Estiria), seleccionado a mano, fermentado de forma espontánea en fudre grande y neutro y criado allí durante dos años. Seco, con 6,1 g/l de acidez y 13,0 % vol.: una crianza contenida que deja el protagonismo a la fruta y a la mineralidad.
- Maridaje
- Un vino versátil para la mesa: lucioperca a la plancha, escalope de ternera, Backhendl estiriano, pasta con rebozuelos o Comté: en todo lo que pida jugosidad y precisión salina.
- Particularidades
- La fermentación espontánea y los dos años de crianza en fudre neutro se unen a la altitud para dar un Morillon que demuestra lo elegante e individual que puede ser el Chardonnay austriaco, muy lejos de cualquier copia borgoñona, con voz estiriana propia.
