El abuelo inventó UHU, el padre compró un château en la Provenza. Peter Fischer lo convirtió en una de las bodegas más apasionantes del sur de Francia.
30 hectáreas a 400 metros de altitud, rodeadas de 170 hectáreas de bosque. Aquí, por la noche, el aire alpino desciende hasta el valle: un microclima único en la Provenza. Ecológico desde 1990, biodinámico desde 2011.
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Más sobre Revelette
De Baden a Jouques, pasando por Davis
Peter Fischer es originario de Baden-Baden, estudió enología en Davis, California, y después buscó un lugar donde poder hacer realidad sus ideas. En 1985 lo encontró: Château Revelette, a 30 kilómetros al norte de Aix-en-Provence, a los pies de la Montagne Sainte-Victoire, esa montaña que Cézanne pintó incontables veces.
Lo que encontró: una antigua villa con plátanos centenarios, un arroyo que da sombra, pavos reales en el tejado. Y un terroir que todos consideraban imposible. Demasiado alto, demasiado frío, demasiado al norte para la Provenza.
Noches alpinas en la Provenza
A una altitud de 330 a 400 metros, Revelette se sitúa en el extremo noroccidental de los Coteaux d'Aix-en-Provence. Por la noche, el aire frío desciende de los Alpes y llena el valle. El resultado: grandes diferencias de temperatura entre el día y la noche, una maduración lenta, vinos con frescura y tensión.
La Syrah de 1984, las primeras cepas que Fischer encontró, aún hoy le hace hablar con entusiasmo. A ello se suman Grenache, Cabernet Sauvignon, Carignan y Cinsault. Entre los blancos domina un Chardonnay monovarietal, algo inusual en la Provenza, pero que aquí está en casa desde hace décadas.
Huevos de hormigón y spray de ortigas
Fischer fue uno de los primeros en utilizar huevos de hormigón, esos depósitos con forma de huevo que hoy se encuentran por todas partes. Además, ánforas, fudres y depósitos de hormigón neutros desde el punto de vista aromático. Con certificación ecológica desde hace más de 30 años y biodinámico desde 2011: tratamientos según el calendario lunar con una mezcla de ortigas y cáscaras de huevo.
El Le Grand Blanc muestra lo que puede hacer el Chardonnay cuando se le da tiempo: en parte criado en madera pequeña, el resto en acero inoxidable para aportar frescura y pulido. El Le Grand Rouge, de Syrah, Grenache y Cabernet, también requiere paciencia: especiado, vibrante, mediterráneo.
PUR: vino sin concesiones
La serie PUR es la declaración más radical de Fischer: azufre mínimo (menos de 1 mg/l), sin filtración, sin estabilización. Preciso, esbelto, reductivo: vino natural sin folclore. No es de extrañar que los vinos acabaran en las cartas de Troisgros y Paul Bocuse.
Mientras que Château de Pibarnon, en el sur de Bandol, apuesta por la caliza y la Mourvèdre, Revelette demuestra en el norte que la Provenza también puede ser fresca. Entretanto, Hugo y Clara, la siguiente generación, colaboran en la bodega: 40 años de conocimiento, transmitidos.