Nota de cata
A entre 330 y 400 metros de altitud, al pie de la Montagne Sainte-Victoire, crece un vino tinto que la Provenza, en rigor, no debería conocer: fresco, tenso, especiado. Peter Fischer ha encontrado aquí, en el extremo más septentrional de los Coteaux d’Aix-en-Provence, un terroir que todos consideraban imposible, y con el Le Grand Rouge 2019 demuestra que la altitud y las noches alpinas confieren una rara tensión a la cuvée mediterránea de Syrah, Grenache y Cabernet Sauvignon.
- Color y aspecto
- Rojo violáceo intenso y profundo, negro en el centro, con una capa densa hasta el borde: un vino que ya en la copa promete sustancia.
- Nariz
- Una magnífica fruta oscura se une a una fresca mineralidad: mora, endrina y dulce grosella negra, además de chocolate fino y un toque de humo de leña. Por encima se despliega todo un jardín de hierbas de la Provenza: romero, tomillo, y también claramente pimienta y enebro.
- Boca
- Un grip mineral se posa sobre la lengua, sostenido por una fruta suave y una fina dulzura frutal. Taninos y acidez están finamente entretejidos y aportan finura y esa viveza que distingue a todos los vinos de Peter Fischer. Especiado, nervioso, mediterráneo, y sin embargo sorprendentemente fresco para sus 14 % vol.
- Final
- Largo, especiado y fresco: hierbas y bayas oscuras resuenan en el retrogusto, y la tensión mineral permanece presente hasta el último momento.
- Terroir y origen
- 30 hectáreas de viñedo a hasta 400 metros de altitud, rodeadas de 170 hectáreas de bosque, a 30 kilómetros al norte de Aix-en-Provence. Por la noche el aire frío de los Alpes desciende al valle: grandes diferencias de temperatura entre el día y la noche, maduración lenta y un microclima único en la Provenza.
- Variedad y vinificación
- Cuvée de Syrah, Grenache y Cabernet Sauvignon: un vino que requiere paciencia y la recompensa. La bodega cuenta con certificación ecológica desde 1990 y se cultiva de forma biodinámica desde 2011.
- Maridaje
- Una delicia con guisos y todo lo que sale de la parrilla: chuletas de cordero a la parrilla marinadas con hierbas de la Provenza y aceite de oliva, pechuga de faisán envuelta en beicon con hojas de col de Bruselas o un sabroso estofado de alubias con patatas y mejorana.
- Particularidades
- Un vino tinto provenzal con temperamento alpino: la altitud le confiere una frescura y una tensión que rara vez se encuentran en el sur de Francia. No es de extrañar que los vinos de Fischer figuraran en las cartas de Troisgros y Paul Bocuse.
