Monthelie 1er Cru Les Champs Fulliots AOC 2022 1500ml Magnum
Un Chardonnay cristalino de Borgoña que, gracias a un prensado suave de seis horas y a una crianza en fudres Stockinger de 600 litros, muestra una mineralidad notablemente precisa, sin notas tostadas intrusivas.
Embotellador: Domaine Rémi Jobard, 12 rue Sudot, 21190 Meursault / France
En la copa
Color
Amarillo dorado claro y luminoso con reflejos verdosos.
Nariz
Fruta fresca de cítricos y melocotón blanco, junto con delicadas notas florales, un toque de enebro y claros matices minerales.
Boca
Seco y denso, con una acidez tensa, textura fundente y un final largo y preciso; la madera sostiene con discreción, sin llegar nunca a dominar.
Carácter
Un vino blanco de pureza y claridad cautivadoras – transparente más que opulento, con profundidad y potencial de guarda, que merece tiempo en la jarra.
Maridaje
Ideal con lenguado a la mantequilla, aves en salsa cremosa clara o un risotto cremoso de setas.
A tener en cuenta
Prensado extremadamente lento de seis a doce horas, unos 15 meses de crianza en grandes fudres Stockinger y cultivo ecológico certificado por Ecocert desde los años noventa – además del generoso formato mágnum de 1500 ml.
Nota de cata
Carácter
Un Premier Cru de Monthelie, ese discreto pueblo vecino de Meursault que hace tiempo merece mucho más que su fama de alternativa económica. Rémi Jobard entiende el vino blanco como un ejercicio de contención: fruta fresca y precisa, mineralidad fina, una claridad cristalina que deja hablar al terroir en lugar de a la barrica. Sarah Marsh MW definió acertadamente el estilo de Jobard como «calidad de primer nivel bajo el radar», y eso es exactamente este vino: discreto en su presencia, impresionante en la copa. La botella mágnum le confiere además una evolución más lenta y serena.
Terroir & origen
Monthelie se encuentra inmediatamente al oeste de Meursault, en la Côte de Beaune, en el corazón de Borgoña: un pueblo con venerables parcelas de Premier Cru, entre las que Les Champs Fulliots figura como una de las más conocidas. Jobard cultiva sus viñedos de forma ecológica y coherente desde hace décadas: ya en 1994 desaparecieron los abonos químicos y los pesticidas, y en 1998 los herbicidas; hoy la bodega cuenta con la certificación Ecocert, las hileras de viñas se trabajan a mano y se cubren con vegetación. La poda en cordón limita los rendimientos de forma natural. El credo de Jobard: «Todo lo que hago en el viñedo y en la bodega sirve para que este terroir se exprese de forma transparente y sin velos».
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay puro, vinificado con una lentitud que se ha vuelto rara en la Borgoña moderna. En Jobard, el prensado dura al menos seis horas, a veces doce: la presión más suave extrae solo el mosto más fino, libre de amargor. La crianza se realiza durante unos 15 meses en toneles Stockinger de 600 litros en lugar de pequeñas barricas: menos influencia de la madera, un intercambio de oxígeno más lento, sin aromas tostados invasivos. A continuación sigue un período de reposo adicional en depósito. Los vinos no se filtran: ganan su estabilidad a lo largo de dos inviernos de maduración. El resultado es un vino blanco seco de 13,0 % vol., de textura fina y mineralidad incisiva.
Maridaje
Un vino para la alta cocina: con filete de lenguado escalfado con una ligera salsa de mantequilla, con pollo a la crema de colmenillas al estilo del Jura o con tarta de puerro de corteza delicada. También un Comté de curación media encuentra en su fruta fresca un digno contrapunto. Decantado generosamente y servido no demasiado frío, recompensa la paciencia con una profundidad creciente: aquí el tiempo es un ingrediente, no una casualidad.
