Un Chardonnay cristalino procedente de cepas viejas de los alrededores de Meursault, que convence por su acidez tensa, su fruta fresca y su mineralidad salina — calidad excepcional del corazón de la Côte d'Or.
Embotellador: Domaine Rémi Jobard, 12 rue Sudot, 21190 Meursault / France
En la copa
Color
Amarillo paja de intensidad media con reflejos verdes.
Nariz
Al principio reservado, después delicadamente cítrico, con flores de limonero, cidra, manzana verde, flores de manzano y finas notas herbales de salvia y borraja.
Boca
Fresco y pulido, con una acidez vibrante, una fenolidad polvorosa y fina y un extracto jugoso; cuerpo medio que pulsa con empuje mineral hasta un final largo y salino.
Carácter
Preciso, tenso y lleno de energía — un Borgoña de pureza cautivadora, que deja hablar al terroir en lugar de la madera y que con la aireación muestra cada vez más seguridad.
Maridaje
Ideal con filete de lenguado escalfado con mantequilla de limón, vieiras sobre fondue de puerro o una cremosa variación de risotto con verduras jóvenes.
A tener en cuenta
Parcelas viejas de Chardonnay situadas justo alrededor de Meursault — dos de ellas directamente por debajo del Premier Cru Charmes. Tras un prensado suave de seis a doce horas, el vino madura con largo contacto con las lías en grandes fudres Stockinger de 600 litros y se embotella sin filtrar.
Nota de cata
Color y aspecto
Amarillo pajizo de intensidad media con finos reflejos verdes: fresco y limpio, como cabe esperar de un Chardonnay joven de Meursault.
Nariz
Al principio contenida, casi tímida. Con la oxigenación aparecen flor de limonero, un toque de ralladura de limón y el mesocarpio blanco del cidro. A ello se suman la crujiente manzana Granny Smith, la flor de manzano y una fina especia herbal de salvia y borraja. Cuanto más tiempo permanece la copa, más seguro se muestra el vino.
Boca
Entrada cristalina y pulida, impulsada por una acidez tensa y vibrante que marca el ritmo. Una fenólica fina y polvorosa aporta tensión adicional, y por debajo se despliega un extracto jugoso con profundidad perceptible. Fresco, preciso, de cuerpo medio: nunca pesado, siempre fluido.
Final
Largo, tenso y mineral-salino. El final sigue pulsando y deja una precisión fresca y austera que suena más a viñedo de pueblo que a un Bourgogne sencillo.
Terroir y origen
Las viejas cepas de Chardonnay se encuentran justo alrededor de Meursault, en dos parcelas situadas directamente debajo del Premier Cru Charmes. La denominación Bourgogne Côte d’Or limita deliberadamente el origen a la zona central de la Côte d’Or y distingue claramente el vino del Bourgogne blanc, de procedencia más amplia. El Domaine cultiva sus viñedos de forma ecológica desde los años noventa; hoy están certificados por Ecocert, sin abonos químicos, pesticidas ni herbicidas.
Variedad y vinificación
100 % Chardonnay procedente de cepas viejas. Tras la vendimia manual, las uvas se prensan durante seis a doce horas; esta lentitud extrae únicamente el mosto más fino. La crianza se realiza con largo contacto con las lías en fudres Stockinger de 600 litros, grandes y en su mayoría usados, en lugar de barricas; la madera se mantiene en un segundo plano. Se embotella sin filtrar.
Maridaje
Un vino para una cocina fina y jugosa: lenguado al beurre blanc, vieiras Coquilles Saint-Jacques, salvelino marinado o un sencillo fricasé de pollo. También es una apuesta segura con espárragos con salsa holandesa y Comté curado.
Particularidades
Sarah Marsh MW habla de Jobard como de «calidad de primer nivel bajo el radar», y este Bourgogne lo confirma: un vino que sensorialmente se sitúa muy por encima de su denominación. Merece la pena tener paciencia, pues la fresca claridad y la austera mineralidad necesitan aire y tiempo para mostrar todo su volumen.
