Monthelie 1er Cru Les Champs Fulliots 2023 de Rémi Jobard: un chardonnay cristalino procedente de parcelas de altura, que une la precisión de Meursault con una tensión mineral.
Embotellador: Domaine Rémi Jobard, 12 rue Sudot, 21190 Meursault / France
En la copa
Color
Amarillo pajizo claro con reflejos verdes.
Nariz
Piel de manzana verde y ralladura de lima se encuentran con pera nashi, anís e hinojo silvestre, envueltos en una brisa marina salina.
Boca
Fruta jugosa y madura con una fusión cremosa, junto a una salinidad mineral, un filo ácido incisivo y una fenólica polvorienta; potente, con graves rotundos y un contorno nítido.
Carácter
Un borgoña blanco lleno de contrastes: rocoso y abrupto y, al mismo tiempo, complejo, con una vibración elevada sobre una base jugosa y golosa de fruta amarilla.
Maridaje
Ideal con pescado escalfado con beurre blanc de cítricos, coliflor asada con tahini o comté curado.
A tener en cuenta
Prensado de doce horas y crianza a partes iguales en barricas y en fudres grandes y viejos; el resultado es un chardonnay sin filtrar, de pureza cautivadora y fresca mineralidad.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo pajizo claro con reflejos verdes: limpio y de aspecto fresco, como el propio vino.
Nariz
Al principio reservado, casi áspero, después el vino se abre capa a capa: piel de manzana verde, ralladura de lima, y detrás pera nashi, anís e hinojo silvestre, envueltos en una frescura salina, de aire casi marítimo. Un perfil aromático que recompensa la paciencia.
Boca
Fruta jugosa y madura con una untuosidad cremosa que se encuentra con una salinidad austera y una línea de acidez de trazo nítido. Una fenolidad fina, casi polvorienta, aporta agarre; debajo se extiende un núcleo pleno de fruta amarilla con un toque de azúcar glas. Potente, vibrante, con una base firme y un contorno claro: un vino de tensión y profundidad.
Final
Largo, tenso y salino, con una mineralidad persistente y un fino toque amargo que mantiene el paladar despierto.
Terroir & origen
Les Champs Fulliots se encuentra en Monthelie, el tranquilo pueblo vecino de Meursault y Volnay. Las parcelas están situadas a una altitud comparativamente elevada, de unos 250 a 300 metros, con orientación sureste: un emplazamiento que une en un mismo vino frescura fría y fruta madura. Rémi Jobard, con raíces en Meursault, trabaja de forma ecológica desde los años noventa; hoy la bodega está certificada por Ecocert y las viñas se cuidan a mano, sin herbicidas ni abonos químicos.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay puro, vendimiado a mano y prensado con suavidad durante muchas horas, un sello de Jobard que obtiene únicamente el mosto más fino, libre de amargores. La fermentación se realiza de forma espontánea con levaduras autóctonas. El vino envejece unos doce meses en madera, mitad en barricas usadas (solo un doce por ciento nuevas) y mitad en grandes fudres más viejos, seguidos de seis meses de reposo en acero inoxidable. Se embotella sin filtrar.
Maridaje
La combinación de untuosidad y filo de acidez pide platos con sustancia y frescura: lenguado con beurre blanc, rodaballo asado con hinojo, pollo con jugo de limón y tomillo o Comté joven. También el risotto con espárragos verdes encuentra aquí un compañero a su altura.
Particularidades
Un Monthelie que piensa como un Meursault: Jobard aplica su sello personal (lentitud, contención con la madera, claridad sin concesiones) a un emplazamiento que rara vez está en el candelero. El resultado es un Premier Cru que se mueve entre la austeridad mineral y una complejidad sublime y que demuestra por qué Sarah Marsh MW califica esta bodega de «calidad de primer nivel bajo el radar». Quien le dé tiempo será recompensado con un vino que cuenta más de lo que promete su pueblo.
