Bourgogne Côte d'Or Vieilles Vignes AOC 2022 1500ml Magnum
Un Chardonnay de claridad cristalina procedente de parcelas colindantes con Meursault. Criado en un gran fudre Stockinger de 600 litros, combina una acidez vibrante con una mineralidad profunda y un fino volumen sedoso.
Embotellador: Domaine Rémi Jobard, 12 rue Sudot, 21190 Meursault / France
En la copa
Color
Amarillo pajizo de intensidad media con reflejos verdes.
Nariz
Delicadamente cítrico, con aceite de limón, flores de limonero y toronjil, además de piel de Granny Smith y ralladura de lima: una impresión de transparencia y pureza.
Boca
De una claridad cristalina en el ataque, con un nervio ácido vibrante y una fenolia pulverulenta y fina. El vino pulsa con empuje e intensidad hacia un final salino y fresco.
Carácter
Rico en finura y de talla cristalina, a la vez potente y de profunda hondura: un Borgoña blanco que habla del terroir y no de la madera.
Maridaje
Terrina de verduras con nata agria al estragón, terrina de pescados de agua dulce con eneldo o terrina de conejo con perifollo.
A tener en cuenta
Viñas viejas de parcelas situadas justo debajo del 1er Cru Charmes, prensado lento y suave y crianza en un gran fudre Stockinger: el resultado es un vino de mineralidad cautivadora sin notas tostadas invasivas.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo paja de intensidad media con finos reflejos verdes: limpio y vivo en la copa.
Nariz
Un perfil aromático de transparencia cristalina: aceite de limón, flores de limonero y melisa se encuentran con la piel de una Granny Smith y un toque de ralladura de lima. Fresco, directo, sin el menor artificio.
Boca
Cristalino en la entrada, con un vibrante nervio ácido y una fenólica casi polvorosa de gran finura que da ritmo al vino. Debajo se percibe la fuerza de la cálida añada 2022: potente, intenso, con un bajo profundo y una energía que se ha vuelto rara en esta categoría de entrada.
Final
Largo, salino y fresco: el vino se extingue pulsando con la máxima vibración y deja un eco mineral que evoca más un Meursault Village que un Bourgogne.
Terroir & origen
La aún joven denominación Bourgogne Côte d’Or limita el origen a la zona central de la Côte d’Or. Las viñas de Jobard para este vino se encuentran todas en pagos colindantes con Meursault, sobre suelos calcáreos; dos parcelas se sitúan justo por debajo del Premier Cru Les Charmes. El Domaine trabaja de forma orgánica desde los años noventa; la certificación Ecocert existe desde 2008.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay de viñas viejas, prensado durante seis a doce horas con la menor presión posible: solo el mosto más fino, libre de amargores. La crianza dura unos 15 meses en fudres Stockinger de 600 litros en lugar de pequeñas barricas: menos contacto con la madera por litro, intercambio de oxígeno más lento, ningún aroma tostado. La madera sostiene, nunca domina.
Maridaje
La fresca mineralidad y la fina untuosidad encuentran su contrapunto en una terrina de verduras con crema agria al estragón, una terrina de pescados de agua dulce con crema agria al eneldo o una terrina de conejo con crema agria al perifollo. También marida de maravilla con pescado escalfado en una ligera salsa de mantequilla.
Particularidades
Sarah Marsh MW describe los vinos de Jobard como «calidad de primer nivel bajo el radar»; este Bourgogne es la mejor prueba. Sabe como un Meursault a una fracción del precio, y el formato mágnum le aporta tiempo y frescura adicionales. Un vino para los pacientes que prefieren la claridad a la opulencia.
