Fragante, con frambuesas frescas, guindas y grosellas rojas, sustentado por violeta, saúco y rosas, así como finas notas de sotobosque, vainilla, cuero y canela.
Boca
Jugoso y vivificante en boca, con acidez fresca y taninos finamente pulidos.
Carácter
Una entrada llena de finura que invita a seguir bebiendo, con estructura sedosa y elegancia propia de la Borgoña.
Maridaje
Ligeramente fresco, con pechuga de pato asada, delicado salteado de ternera en tiras o platos a base de setas.
A tener en cuenta
Elaborado en una bodega biodinámica con certificación Demeter, con fermentación espontánea en tinas abiertas y 17 meses de crianza en barricas francesas.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo rubí cubierto con encantadores reflejos de color rojo cereza.
Nariz
Extraordinariamente aromático y seductor en la copa. Un vivo juego de frutas rojas frescas como frambuesas, guindas y grosellas rojas, acompañado de acentos florales como violeta, flor de saúco y rosas. Con algo de oxígeno se revelan capas más profundas de sotobosque, vainilla fina, cuero y suave canela.
Boca
En boca, este Spätburgunder se muestra jugoso, fresco y de muy fácil beber. Una estructura ácida vivificante se encuentra con taninos finos y pulidos. Ligeramente fresco, muestra una notable finura y profundidad de fruta, sin ningún peso.
Terroir & origen
Las uvas proceden de diversas parcelas de los municipios alsacianos de Gueberschwihr y Eguisheim. Los suelos de caliza margosa y arenisca margosa otorgan al vino su sólido fundamento.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir puro de cepas de más de 20 años. La vendimia manual se realiza con meticulosidad. Tras una suave infusión, el mosto fermenta de forma espontánea en depósitos abiertos por gravedad (con un 5 % de racimo entero). La crianza dura 17 meses en barricas (un tercio de madera nueva, un tercio de un año y un tercio de dos años) sin clarificación.
Maridaje
Ideal con pechuga de pato poco hecha, fino chuletón de ternera, guiso suave o clásico risotto de setas.
Particularidades
Un rival de Borgoña de producción biodinámica procedente de Alsacia. La bodega trabaja desde 1997 estrictamente según los criterios Demeter y demuestra con este vino de forma impresionante el potencial de finura que encierran los pagos más frescos de Pinot Noir de la región.
