Un vino blanco seco de Alsacia procedente del monopolio Clos Windsbuhl, cuya altitud a los pies de los Vosgos aporta una maduración tardía y una mineralidad precisa.
Embotellador: Domaine Zind Humbrecht, 4 Route de Colmar, 68230 Turckheim / France
En la copa
Color
Amarillo dorado claro y luminoso.
Nariz
Complejo y de marcado carácter mineral: membrillo, melocotón blanco, pera madura y piel de manzana, acompañados de corteza de pan blanco, mantequilla salada fresca y un toque de brisa marina.
Boca
Se desliza sobre la lengua con una nota salina y una acidez juguetona; la fruta amarilla clara y los delicados matices maltosos aportan especias y estructura.
Carácter
Fino, preciso y elegante: un Pinot Gris de profundidad y frescura, que convence tanto en solitario como junto a una cocina de intenso aroma, donde alcanza su mejor forma.
Maridaje
Lenguado con erizo de mar y espuma de patata, fideos udon con gambas y dashi de shiitake, o yema de huevo confitada con coliflor y mantequilla de puerro.
A tener en cuenta
Procede del monopolio Clos Windsbuhl, cultivado de forma biodinámica (certificado Demeter), donde la altitud de maduración tardía y el cambio climático favorecen hoy estilos secos en lugar de dulces; se beneficia de la decantación y se muestra mejor no demasiado frío, en grandes copas de Borgoña.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado claro y luminoso – limpio y brillante, un vino que ya en la copa promete concentración.
Nariz
Complejo y marcado por una mineralidad pura: membrillo, melocotón blanco y pera madura, junto con algo de piel de manzana, corteza de pan blanco y mantequilla salada recién batida. Un toque de brisa marina subraya su carácter elegante y preciso.
Boca
Se desliza literalmente sobre la lengua: nota salina, acidez juguetona, fruta amarilla luminosa y finos matices de malta que aportan especiado y estructura. Seco, enfocado, con esa textura que otorga el contacto con las lías durante meses.
Final
Largo, salino-mineral, con una fruta amarilla persistente – un final que permanece en silencio en la sala.
Terroir & origen
El Clos Windsbuhl es monopolio de la Domaine Zind-Humbrecht. Su altitud y la proximidad a los Vosgos provocan una maduración tardía – razón por la que la Grauburgunder (Pinot Gris) ha sido aquí desde siempre la variedad dominante. Olivier Humbrecht, el primer Master of Wine francés, cultiva la bodega de forma biodinámica desde la certificación Demeter de 2002; en las parcelas más empinadas vuelven a trabajar los caballos.
Variedad & vinificación
Pinot Gris puro. Donde antes el Clos solía dar Spätlesen dulces, el cambio climático permite hoy vendimias más tempranas, de principios a mediados de septiembre – ideal para vinos secos, ya que la botrytis aparece cada vez con menos frecuencia. Como todos los vinos de la casa, este reposa uno o dos años en la bodega, al menos seis meses sobre las lías, con rendimientos de tan solo 30–40 hectolitros por hectárea.
Maridaje
Un solitario de primer rango que alcanza su máxima expresión con una cocina de gran intensidad aromática: lenguado con erizo de mar y espuma de patata, fideos udon con gambas y dashi de shiitake o yema confitada con aceite de miso, coliflor y mantequilla de puerro.
Particularidades
Merece la pena decantarlo, y servirlo no demasiado frío en copas grandes de Borgoña. Aquí se muestra la firma – perdón: la precisión – de una casa que entiende la biodinamia como «terapia para las vides» y que elabora vino desde 1620.
