Un vino blanco de Alsacia seco y de marcado carácter calcáreo, procedente del histórico clos en monopolio situado por encima de Hunawihr: complejo, vibrante y con un perfil umami lleno de tensión.
Embotellador: Domaine Zind Humbrecht, 4 Route de Colmar, 68230 Turckheim / France
En la copa
Color
Amarillo dorado denso y ligeramente apagado.
Nariz
Notas calcáreas y maltosas, un toque de humo de leña, junto con manzana, melocotón de viña, kumquat, retama, jengibre fresco, miel y un fino matiz de salsa de soja: una auténtica promesa de umami.
Boca
Mucha fruta y especias, sostenidas por una acidez compleja y vivificante; fascinante juego entre potencia y facilidad de trago.
Carácter
Un Grauburgunder monumental y complejo: aromático y delicado, a la vez severo y vibrante, con un gran potencial de guarda.
Maridaje
Burrata con mango y albahaca tailandesa, carabinero con dim sum y pimienta fermentada, o curry de cordero con arroz basmati y orejones de albaricoque.
A tener en cuenta
Procede del monopolio Clos Windsbuhl, sobre un delgado suelo de Muschelkalk, donde cepas plantadas entre los años 1950 y 1970 hunden sus raíces en la roca madre; cultivado de forma biodinámica (certificado Demeter) y, en 2018, gracias a unas condiciones de vendimia secas, fermentado por completo con levaduras silvestres. Conviene decantarlo un día antes de disfrutarlo y beberlo en copas grandes de Borgoña.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado denso, ligeramente cubierto: un vino que ya en la copa anuncia su sustancia.
Nariz
Un panorama aromático de rara complejidad: notas calcáreas y maltosas se encuentran con un toque de humo de leña, además de manzana, melocotón de viña y kumquat. Retama, jengibre fresco y miel aportan calidez a la nariz, mientras que un rastro de salsa de soja abre una dimensión umami más bien infrecuente. Uno no querría dejar esta copa sobre la mesa.
Boca
Monumental y, sin embargo, lleno de movimiento: mucha fruta y especias, sostenido por una acidez nerviosa y compleja que confiere al vino tensión y facilidad de trago. Denso, estructurado, de una longitud notable: un Pinot Gris que no concibe la potencia y la finura como opuestos.
Final
Largo, de carácter salino-mineral, con especias persistentes y una frescura que lleva el pensamiento hacia la mesa.
Terroir & origen
El Clos Windsbuhl se encuentra en la cima de Hunawihr sobre caliza muschelkalk; las capas superiores del suelo son tan finas que las cepas alcanzan enseguida la roca madre. La exposición sur a sureste y el calor del suelo compensan la altitud y la influencia fresca del cercano bosque de los Vosgos. Se crea un microclima de maduración tardía que da forma al estilo del Clos: aromático, delicado, austero, con acidez nerviosa. Las cepas proceden de plantaciones de los años 1950 a principios de los años 1970.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Gris, que en la añada 2018, gracias a unas condiciones de vendimia muy secas, con levaduras autóctonas intactas fermentó por completo, precisamente en un paraje que Olivier Humbrecht describe como el más difícil para esta variedad. Cultivado de forma biodinámica (certificado Demeter desde 2002), criado con el largo contacto con las lías típico de la bodega y embotellado solo tras uno o dos años de maduración en bodega.
Maridaje
La profundidad umami lo convierte en un compañero de mesa congenial: burrata con mango y albahaca tailandesa, carabinero con dim sum, pimienta fermentada y hing choi o curry de cordero con arroz basmati, almendras laminadas y orejones de albaricoque.
Particularidades
Un auténtico vino umami de un histórico Clos en monopolio, y una añada en la que todo se alineó. Quien lo abra ahora hará bien en decantarlo un día antes y servirlo no demasiado frío en grandes copas de Borgoña. Aquí la paciencia se ve recompensada con profundidad.
