El Riesling Doosberg Großes Gewächs 2022 de Peter Jakob Kühn procede de un cerro expuesto de Oestrich, en el Rheingau, y muestra el estilo cristalino y mineral de la bodega certificada Demeter: esbelto en la entrada, cada vez más potente y enérgico en el paladar.
Embotellador: Weingut Peter Jakob Kühn, Mühlstraße 70, 65375 Oestrich-Winkel / Germany
En la copa
Color
Amarillo paja intenso.
Nariz
Delicado, pero intenso: hierbas, seto recién cortado, humo y flores, además de limón con ralladura, pomelo, fruta de pepita y de hueso, así como un toque de manzana de sidra y tabaco.
Boca
Al principio esbelto y fino, después cada vez más enérgico y vibrante: notas cítricas, algo de hierba verde y fruta de hueso, mineralidad marcada, buena tensión, gran vigor y largura.
Carácter
Seco, transparente y vivo: un Großes Gewächs fresco y mineral que, a pesar de su potencia, sigue siendo etéreo.
Maridaje
Pescado escalfado o a la plancha con guarnición de limón y hierbas, aves de carne blanca en salsa fina, platos asiáticos con lima y hierbas.
A tener en cuenta
Los racimos enteros se prensan durante horas, el mosto fermenta de forma espontánea y el vino se cría 16 meses sobre sus lías totales en Stückfässer y Doppelstückfässer tradicionales; la bodega trabaja según las directrices de Demeter y renuncia en gran medida a intervenciones en la bodega.
Nota de cata
Color & aspecto
Intenso amarillo paja con un brillo nítido y vivo en la copa.
Nariz
Reservado en un primer momento, pero de intensidad silenciosa: hierbas aromáticas, seto recién cortado, fino humo y flores. Detrás, limón con sus zestas, pomelo, fruta de pepita y de hueso, un toque de manzana de sidra y una leve nota de tabaco.
Boca
Al principio esbelto y delicado, después cada vez más potente y vibrante: un vino que genera tensión sin volverse pesado. Notas cítricas, algo de hierba verde y fruta de hueso lo sostienen, y una clara mineralidad le da columna vertebral. Avanza con empuje y, sin embargo, permanece etéreo, con gran vigor y solo 11,5 % de alcohol: seco, nervioso, lleno de energía.
Final
Largo, firme y salino-mineral, con una frescura cítrica que limpia el paladar y despierta las ganas del siguiente sorbo.
Terroir & origen
El Doosberg —en alemán estándar «Dachsberg», es decir, «monte del tejón»— se encuentra a unos 120 metros de altitud en Oestrich, en el Rheingau. Marga limosa calcárea de loess sobre sedimentos de terraza y arena marina de la formación de Alzey, atravesada por cuarzo del Taunus: un suelo que da al Riesling su claridad fresca y tensa. Las parcelas de Kühn se asientan expuestas en la cima, con viento constante: condiciones ideales para unas viñas sanas y una maduración uniforme.
Variedad de uva & vinificación
Riesling puro, vendimiado a mano. Los racimos enteros se prensaron suavemente durante varias horas y el mosto fermentó de forma espontánea. Después, el vino envejeció 16 meses sobre lías finas totales en los tradicionales Stückfass y Doppelstückfass (1.200 y 2.400 litros), una crianza que aporta profundidad sin que las notas de madera dominen.
Maridaje
Un vino versátil para la mesa: rodaballo al vapor con mantequilla de hierbas, lucioperca sobre puré de apio, calabaza hokkaido salteada o lomo de ternera con alcachofas. También una excelente elección con espárragos blancos o queso de montaña curado.
Particularidades
La bodega Peter Jakob Kühn, en manos de la familia desde 1786 y dirigida hoy por la duodécima generación, trabaja según las directrices Demeter, algo que en el conservador Rheingau se miró con desdén en su día y hoy está plenamente reconocido. El resultado es un Gran Gewächs de transparencia cristalina: sin madera pesada, sin efecto de crianza, solo lugar y añada. Un Riesling que muestra por qué el Doosberg figura entre lo mejor que el Rheingau puede ofrecer: ya apasionante hoy, con gran potencial de guarda.
