Pernand-Vergelesses 1er Cru "Île des Vergelesses" rouge 2017
Un Pinot Noir biodinámico procedente de uno de los mejores pagos del pueblo, de nivel Grand Cru. La Domaine cultiva sus viñas con certificación Demeter desde 2011 y renuncia a la clarificación y a la filtración.
De frutos rojos, con grosellas (rojas y negras), cerezas, notas especiadas y una discreta presencia de madera; todavía contenido y tímido.
Boca
Más cálido de lo que la nariz deja suponer, con cerezas jugosas y frutos del bosque, un tanino redondo, casi halagador, una acidez contenida y una mineralidad subyacente en un final largo y de fruta cálida.
Carácter
Un borgoña elegante, que aún necesita evolucionar, de textura sedosa y profundidad mineral, que recompensa la paciencia.
Maridaje
Risotto al Pinot con setas silvestres y pechuga de pato, lagópodo envuelto en tocino con gajos de manzana glaseados o cuscús de almendras y dátiles con remolacha.
A tener en cuenta
Procede del pago Premier Cru Île de Vergelesses, de 9,41 hectáreas, con marga roja con sílex y caliza, rica en hierro y orientada al este. La Domaine trabaja con caballos en los viñedos, emplea fermentación con racimo entero y un mínimo de azufre; a diferencia de la versión sin sulfitos añadidos, este vino debería madurar todavía.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo violáceo: un color que promete juventud y sugiere profundidad.
Nariz
Al principio de fruta roja y contenido: dominan las grosellas, primero rojas y luego cada vez más negras, a las que se suman las cerezas. Unas finas especias y un toque de madera completan el cuadro; en conjunto todavía tímido, pero de una claridad prometedora.
Boca
Claramente más cálido de lo que la nariz permite suponer: las cerezas y las frutas del bosque aportan jugosidad, y la fruta es redonda y acogedora. El tanino se muestra casi halagador, mientras que la acidez se mantiene discreta. En el fondo, una fina mineralidad recorre el vino y lo sostiene.
Final
Largo y de fruta cálida: la huella mineral persiste y se despide tarde.
Terroir & origen
El premier cru Île des Vergelesses, de 9,41 hectáreas, está considerado el mejor del pueblo: una calidad de nivel grand cru. El terroir se asemeja al de la colina de Corton: los suelos se caracterizan por una marga roja con cantos rodados y caliza y un alto contenido en hierro. El Domaine Chandon de Briailles, propiedad familiar desde 1834, trabaja sus 13,7 hectáreas en Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses y Aloxe-Corton con caballos, y es la única bodega de Borgoña que lo hace en su totalidad.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir de cepas de 40 años de media, algunas de 80, con orientación este. Los hermanos François y Claude de Nicolay trabajan desde 2005 de forma biodinámica (certificación Demeter desde 2011) y renuncian al clarificado y a la filtración. Este embotellado se elaboró con mínima adición de sulfitos, a diferencia de su homólogo de la casa sin sulfitos añadidos.
Maridaje
Risotto de Pinot con setas silvestres y pechuga de pato: las notas terrosas del plato reflejan la mineralidad del vino. También combina bien el lagópodo en una envoltura de beicon con gajos de manzana glaseados: la fruta del vino abraza la dulzura de la manzana y el tanino resiste al beicon. En versión vegetariana convence el cuscús de almendras y dátiles con remolacha.
Particularidades
Un vino que necesita tiempo: mientras que la versión sin sulfitos añadidos ofrece ya ahora placer al beber, este Île des Vergelesses debería madurar todavía. La combinación de trabajo biodinámico, arado con caballo y la histórica bodega cisterciense del siglo XII lo convierte en un Borgoña con sello propio: contenido en la madera, preciso en la fruta, con potencial para décadas.
