Nota de cata
Un vino como una cápsula del tiempo: Jean-Michel Stephan descubrió en su viñedo de Tupin, adquirido en 1991, cepas de la casi extinta Sérine, una forma ancestral estrechamente emparentada con la Syrah, cuyas cepas más antiguas se remontan aquí hasta el año 1893. Lo que nace de ellas figura entre lo más raro y singular que puede ofrecer el Ródano septentrional.
- Color y aspecto
- Púrpura oscuro con reflejos violáceos y centro negro: profundo, denso, casi opaco.
- Nariz
- Maduro, intenso y a la vez refrescantemente nítido: grosella negra, mora y cereza negra, además de saúco e higos. Delicadas notas herbáceas y especiadas de clavo, pimienta y regaliz, un toque de naranja sanguina y aceituna, envuelto por violeta y lila: floral, oscuro, complejo.
- Boca
- Enormemente intenso y, en la añada 2022, sorprendentemente fino: fruta oscura y jugosa, un corazón de fruta de apariencia dulce, un toque cárnico y una densa dulzura de extracto. La estructura es tensa, la mineralidad literalmente pulsa: fuerza y elegancia en una conjunción de raro equilibrio.
- Final
- Largo, enérgico y preciso, con fruta oscura persistente y una frescura vibrante, casi eléctrica.
- Terroir y origen
- Solo 0,5 hectáreas en Tupin, plantadas en parte en 1941 y en parte en 1993, en un emplazamiento extremadamente escarpado sobre gneis leucocrático. Las terrazas de la Côte-Rôtie, orientadas al sureste, actúan como colectores solares naturales; el rendimiento es muy bajo, de 15 a 20 hl/ha.
- Variedad de uva y vinificación
- 100 % Sérine, procedente de selección massale de cepas conservadas. Tras una prefermentación en frío se lleva a cabo una maceración carbónica de 20 días al estilo de Jules Chauvet, seguida de 24 meses de crianza en barricas usadas de roble del bosque de Jupille. Sin filtrar, sin clarificar, con un mínimo de sulfitos.
- Maridaje
- Un vino para carnes oscuras y especiadas: lomo de cordero con costra de hierbas, guiso de corzo, magret de pato o carrillera de buey estofada. También es un placer con queso curado de pasta dura.
- Particularidades
- La Sérine confiere al vino un aroma propio, más fino y floral que la Syrah clásica. A ello se suma el método de trabajo intransigentemente natural de Maison Stephan: el resultado es un Côte-Rôtie de pureza casi cristalina, que lleva a la copa de forma directa la energía de su origen en laderas escarpadas.
