Un vino tinto potente y de múltiples capas, elaborado con Syrah y Viognier en las empinadas laderas de granito del norte del Ródano. Un vino de elaboración cercana a la naturaleza, con una pureza vibrante y un gran potencial de guarda.
Embotellador: Jean-Michel Stephan, 1 ancienne route de Semons, 69420 Tupin-et-Semons / France
En la copa
Color
Púrpura denso con núcleo negro, casi opaco hasta el borde.
Nariz
Intenso a frambuesas silvestres, moras, grosellas negras y saúco, con notas aromáticas de boj y eucalipto, además de regaliz, pimienta y enebro.
Boca
Fresco y mineral en el paladar, con fruta oscura dulce, mucha especia, una acidez vivificante y un toque salino; taninos de grano fino y, al mismo tiempo, incisivos.
Carácter
Potente pero sutil: un vino de múltiples capas con juego, energía y un largo recuerdo final, que posee un claro potencial de guarda.
Maridaje
Ideal con lomo de liebre con salsa de enebro y endrinas, rabo de buey relleno con verduras de raíz o platos concentrados de carne oscura y de caza.
A tener en cuenta
Viñas viejas de Syrah (algunas de 1902) y raras uvas Sérine crecen sobre granito, esquisto y gneis; vinificación sin clarificación y con una adición mínima de azufre antes del embotellado: expresión de la filosofía intransigentemente cercana a la naturaleza de Maison Stephan.
Nota de cata
Color y aspecto
Púrpura denso, negro en el centro, casi opaco hasta el borde: un vino que ya en la copa promete concentración.
Nariz
Intensa y compleja: frambuesas silvestres, moras y grosellas negras se encuentran con el saúco. Por encima flotan notas etéreas de boj y eucalipto, acompañadas de regaliz, pimienta y enebro. Potente, pero con mucho juego y finura en el aroma.
Boca
Frescura y mineralidad marcan la entrada en boca. Un vino complejo que une fruta oscura dulce con especias, una acidez vivificante y una nota salina. El tanino es de grano fino, pero presente: energía y precisión en lugar de mera opulencia.
Final
Largo, con un carácter especiado y salino, y con un eco que minutos después aún evoca bayas oscuras y pimienta. Gran potencial de envejecimiento.
Terroir y origen
Procede del corazón de la Côte-Rôtie, donde Maison Stephan trabaja desde 1991 en 4,5 hectáreas de terrazas extremadamente empinadas. Las laderas orientadas al sureste, sobre granito, esquisto y gneis, actúan como colectores solares naturales, mientras que los vientos fríos del norte garantizan una maduración equilibrada. Viticultura heroica y manual, en parte con caballo y cabrestante.
Variedad y vinificación
Syrah de cepas viejas –entre ellas escasas cepas de Sérine, plantadas entre 1902 y 2005– complementada con aproximadamente un 10 % de Viognier. Fermentación parcial con racimo entero, crianza en barricas de roble usadas, sin clarificación y con solo una pequeña adición de azufre antes del embotellado. Rendimientos deliberadamente bajos, de unos 30 hl/ha.
Maridaje
La profundidad especiada exige platos contundentes: rabo de buey relleno de pan y tuétano, con hortalizas de raíz, lomo de liebre con salsa de enebro y endrinas y puré de apio o, para los más atrevidos: fideos de chocolate con castañas glaseadas y naranjas.
Particularidades
Un Côte-Rôtie de tensión casi eléctrica: la escasa Sérine, antiguo pariente de la Syrah, aporta intensidad de color y una complejidad aromática que se busca en vano en los clones modernos. Jean-Michel Stéphan, discípulo de Marcel Lapierre y Yvon Métras, vinifica con una intervención mínima; su hijo Romain dirige hoy la bodega de forma biodinámica, con certificación desde 2023.
