Un Tinto Fino monovarietal procedente de viñedos a 900 metros de altitud en la Ribera del Duero, que tras cinco años de crianza (dos años en barrica francesa y tres en botella) se clasifica como Gran Reserva.
Embotellador: Bodegas Felix Callejo, Avenida del CID, 09441 Sotillo de la Ribeira / Spain
En la copa
Color
Rojo rubí intenso y opaco con reflejos granate en el borde, que refleja la larga crianza y la concentración del vino.
Nariz
Bouquet complejo de frutas negras (mora, cereza negra), hierbas secas y finas notas tostadas, sustentado por la frescura fría y calcárea de los viñedos de altura y un toque de madera de cedro.
Boca
Potente y estructurado, con taninos maduros y sedosos, una acidez vibrante procedente de las zonas de altura y un final largo y especiado que muestra el equilibrio entre la fruta y la influencia de la madera.
Carácter
Un Ribera del Duero elegante y marcado por el terroir, que une la frescura de los viñedos a 900 metros con la profundidad y la complejidad de un Gran Reserva: potente, pero nunca pesado.
Maridaje
Ideal con platos de carne contundentes, como carré de cordero con costra de hierbas, asado de jabalí en salsa oscura o Manchego curado.
A tener en cuenta
Los viñedos se encuentran a 900 metros de altitud, donde las extremas diferencias de temperatura entre el día y la noche confieren al Tinto Fino una acidez viva. La crianza de cinco años (dos años en barrica francesa y tres en botella) antes de su salida al mercado garantiza un vino complejo y listo para beber.
Nota de cata
Color & aspecto
Un rojo granate profundo e impenetrable, con reflejos rubí y un toque de rojo teja en el borde de la copa: primeras señales de los cinco años de maduración, sin perder densidad.
Nariz
Cerezas negras maduras y moras; detrás, la paciente evolución en madera: madera de cedro, vainilla, tabaco fino y un deje de cuero. Con la oxigenación afloran hierbas secas y una nota fresca, calcárea, que recuerda a la altitud.
Boca
Concentrado, pero nunca pesado. La fruta oscura se encuentra con taninos finos y una acidez notablemente tensa: el legado de las noches frías a 900 metros. Los 14,5 grados de alcohol están perfectamente integrados; lo que permanece es tensión y largura en lugar de potencia.
Final
Largo y especiado, con notas persistentes de chocolate negro, regaliz y una frescura salina que deja el paladar limpio.
Terroir & origen
Los viñedos se encuentran en los páramos de Sotillo de la Ribera, en el límite norte del valle del Duero, a unos 900 metros de altitud. Aquí, donde la piedra caliza desnuda aflora a la superficie y las diferencias de temperatura entre el día y la noche superan a menudo los 20 grados, las uvas conservan su acidez vibrante. Lo que antes se consideraba una zona marginal expuesta a las heladas figura hoy entre los orígenes más codiciados de la región.
Variedad de uva & vinificación
Tinto Fino monovarietal, la variante local del Tempranillo. El vino envejece dos años en barricas francesas y después tres años en botella antes de salir al mercado: en total cinco años de crianza, que le valen la clasificación de Gran Reserva.
Maridaje
Un vino para la cocina castellana clásica: cordero asado con romero, carrillera de ternera estofada, jamón ibérico o Manchego curado. También una apuesta segura con platos de caza, como el lomo de corzo con jugo oscuro.
Particularidades
La familia Callejo trabaja con certificación ecológica desde 2000 y apuesta por la fermentación espontánea con levaduras del propio viñedo. José Félix Callejo, nombrado en 2021 por Tim Atkin «Winemaker of the Year», trajo de vuelta a su Sotillo natal las experiencias adquiridas en Pomerol y Chile. El resultado: un Gran Reserva que antepone la frescura y la elegancia a la pura concentración, y que demuestra que la altitud y la paciencia pueden más que la sola madera de roble.
