Im Weingebirge, Grüner Veltliner Smaragd trocken 2011 1500ml Magnum
Un Smaragd de la Wachau con crianza, procedente de una botella mágnum, que tras más de una década de envejecimiento en botella muestra una profundidad fascinante y una complejidad especiada.
Embotellador: Nikolaihof Wachau, Nikolaigasse 3, 3512 Mautern / Austria
En la copa
Color
Amarillo diente de león maduro, que refleja la evolución avanzada de la añada 2011.
Nariz
Manzana Boskoop madura, pera Williams y membrillo, además de nuez moscada, orégano seco y mejorana, con un matiz ahumado de fondo.
Boca
Notas maltosas y ligeramente dulces, acidez discreta, amplio y voluminoso en el paladar; vinoso, redondo y muy concentrado, con un final especiado y de larga persistencia.
Carácter
Un Smaragd con crianza y un moderado 12,5 % de alcohol, que muestra de forma impresionante la filosofía de la paciencia de Nikolaihof: la estructura cristalina se une a una plenitud madura.
Maridaje
Asado de ternera con verduras de raíz, queso curado de pasta dura o col puntiaguda estofada con panceta.
A tener en cuenta
Archive Release 2024 tras más de una década de maduración; procede del viñedo más antiguo de Europa mencionado en documentos (desde el año 470 d. C.); certificado Demeter desde 1971; formato mágnum para una evolución óptima en la crianza.
Nota de cata
Color & aspecto
Un amarillo diente de león maduro: el color de un vino que se ha tomado en serio su tiempo en la bodega.
Nariz
Manzana Boskoop madura, pera Williams y membrillo, junto con una capa especiada de nuez moscada, orégano seco y mejorana. Un toque de rabo de buey ahumado confiere a la nariz una profundidad inesperada, casi animal.
Boca
Entrada maltosa y ligeramente dulce, que deja espacio a una acidez discreta. Amplio, redondo y concentrado, con una especiación que se mantiene hasta la última gota. Los 12,5 % de alcohol sostienen el vino sin hacerlo pesado.
Final
Largo, especiado y persistente: un vino que no tiene prisa.
Terroir & origen
El pago Im Weingebirge, por encima de Mautern, está considerado el viñedo más antiguo de Europa mencionado en documentos, con constancia desde el año 470. Seis hectáreas que ascienden por la ladera de los 206 a los 225 metros. El subsuelo está formado por paragneis, que en algunos puntos aflora a la superficie; por encima se extienden arcilla y loess. Un terroir que aporta al Veltliner estructura y profundidad.
Variedad & vinificación
Grüner Veltliner en la categoría de calidad de la Wachau Smaragd, de crianza en seco. En Nikolaihof los mostos fermentan de forma espontánea en grandes fudres de roble eslavonio; la prensa de viga de 350 años de antigüedad, en la bodega abovedada de época romana, forma parte de las herramientas de la casa. Esta añada 2011 salió al mercado en 2024 como Archive Release de la propia bodega.
Recomendaciones de maridaje
Un vino para una cocina con sustancia: escalope vienés, Tafelspitz con rábano picante y manzana, asado de cerdo o también trucha ahumada. Su madurez especiada admite aromas potentes.
Particularidades
Nikolaihof se alza sobre cimientos romanos del año 63 a. C. y la familia Saahs lo gestiona desde 1894. Cuenta con certificación Demeter desde 1971, es la bodega Demeter más antigua del mundo y el único productor biodinámico de la Wachau. La botella mágnum ralentiza aún más la maduración: lo que en 2024 salió de la bodega es un pedazo de historia viva del viñedo.
