Durante muchos años, Paul McKirdy dirigió la bodega de Zind-Humbrecht, una de las bodegas más prestigiosas de Alsacia. Desde 2023, el escocés elabora, junto con la sudafricana Jolene Hunter, que dirigía la exportación en Zind-Humbrecht, vinos propios en Zellenberg bajo el nombre Hunter|McKirdy. Sus 3,5 hectáreas se asientan mayoritariamente sobre margas ricas en cal del Jurásico inferior, y las cepas tienen una edad media de 45 años. Ambos trabajan de forma biodinámica; desde 2023, las parcelas cuentan con la certificación ecológica de Ecocert o se encuentran aún en conversión. Para los vinos blancos, los racimos enteros pasan de ocho a diez horas en una prensa hidráulica de madera, como la que se conoce en Champaña, y el mosto fermenta de forma espontánea en viejas barricas de Borgoña. Los vinos tintos fermentan con racimos enteros durante varias semanas con los hollejos y después envejecen un año en barrica. Los vinos terminados los embotellan en botellas borgoñonas en lugar de las clásicas flautas alsacianas, y los declaran como Vin de France. Así se producen anualmente un máximo de 25.000 botellas de mineralidad precisa.
≈ Aroma: Levadura
En todos los vinos: 296 Vinos
Más sobre Hunter McKirdy
Cuando la técnica del champagne se encuentra con las cepas alsacianas
La prensa hidráulica de madera trabaja entre ocho y diez horas. Paul McKirdy prensa sus uvas con la misma suavidad que los productores de champagne, una técnica que perfeccionó durante largos años como chef de cave en el Domaine Zind-Humbrecht. Su pareja, Jolene Hunter, dirigió allí la exportación antes de que ambos se lanzaran en 2023 a su propia aventura. El Riesling de Les Champs des Roches procede de suelos de grava, mientras que Sous les Coudriers muestra la intensidad floral del Pinot Gris.
3,5 hectáreas entre Riquewihr y Ribeauvillé
Con la añada 2023, la pareja se hizo cargo de sus parcelas en Zellenberg de Marc Tempé, que ya las cultivaba de forma biodinámica. El terroir se asemeja al del Sud Revermont, en el Jura. La marga calcárea jurásica caracteriza vinos como Les Forêts Oubliées, un Auxerrois de cepas de 30 años. El nombre cuenta la historia de las colinas antaño boscosas, en las que hoy se cultivan 14.000 cepas por hectárea con trabajo totalmente manual. Las cepas, de 45 años de media, proporcionan la materia prima para un máximo de 25.000 botellas al año, una limitación deliberada que antepone la calidad a la cantidad.
Valores de pH en lugar de grados de alcohol
La vendimia comienza con un pH de 3,2, no cuando el alcohol potencial es el adecuado. Así, los vinos alcanzan entre 11,5 y 12,5 % vol., los de la añada 2024 entre 11,5 y 12,0, y tienen una estructura ácida que les confiere su tensión precisa. Los vinos evolucionan lentamente en barricas viejas de Borgoña; el azufre se añade en pequeña dosis solo antes del embotellado. En la etiqueta figura Vin de France, un rechazo deliberado de la AOC de Alsacia, que Hunter y McKirdy consideran demasiado restrictiva. Incluso las botellas borgoñonas rompen con la tradición alsaciana de las botellas esbeltas de tipo flauta.
Cuando el Pinot Gris se vinifica como un vino tinto
Samares et Strobiles demuestra el valor de experimentar: el Pinot Gris, vinificado como un vino tinto, desarrolla una profundidad y una estructura sorprendentes. Le Bois des Ormes muestra la cara roja del Pinot Noir, mientras que Le Jardin de la Source expresa la elegancia fresca de los suelos de marga calcárea. Cada vino lleva un nombre poético que cuenta el paisaje o su historia, desde los avellanos bajo los que crecen las cepas hasta los bosques olvidados que antaño cubrían las colinas.