Nariz rica en umami con levadura de vino, almendras, salsa de soja y baguette recién horneada con mantequilla salada, junto con brisa marina y roca; con la oxigenación se suman pera firme y piel de melón.
Boca
Increíblemente fresco y a la vez cremoso y encantador, con notas saladas y una mineralidad marcada que perdura largo rato en el paladar.
Carácter
Lleno de finura, nítido y tenso: un vino blanco fresco y preciso, con profundidad y gran facilidad de trago.
Maridaje
Crustáceos, platos de pescado y comidas con salsas intensas.
A tener en cuenta
Las cepas, de más de 50 años, crecen en un viñedo protegido y orientado al este, a 250 m de altitud, con suelos profundos y fríos de caliza y marga del Jurásico temprano; vinificado con un prensado suave al estilo del champagne y fermentación espontánea en viejas barricas de Borgoña.
Nota de cata
Color & aspecto
Un amarillo dorado claro y brillante, límpido y de gran pureza.
Nariz
Umami en estado puro: levadura de vino, almendras, salsa de soja y baguette recién horneada con mantequilla salada se encuentran con brisa marina y roca. Con la aireación se suman la pera firme y la piel del melón de Cavaillon. Fino, preciso, de gran claridad.
Boca
Una frescura increíble se une a una plenitud cremosa y encantadora: una tensión que sostiene. Las notas saladas y una acentuada mineralidad permanecen largo rato en el paladar. Compacto, lineal, austero en el mejor sentido.
Final
Largo, salino-mineral, con impresiones de yodo y conchas trituradas: fresco y rectilíneo hasta el último instante.
Terroir & origen
Un viñedo diminuto y protegido, justo antes de Zellenberg, casi completamente rodeado de árboles y setos: un oasis verde con manantial propio. Hasta finales de los años sesenta fue el huerto local («Brunnelgärten»); aquí crecen las primeras cepas jamás plantadas, hoy con más de 50 años. La orientación este capta el sol de la mañana, mientras que la sombra del pueblo lo protege del calor de la tarde. Suelos profundos, fríos y fértiles de caliza y marga del Jurásico temprano, a 250 metros de altitud, marcan la fresca elegancia de este vino: un terroir comparable al del Sud Revermont en el Jura.
Variedad & vinificación
100 % Pinot Blanc de cepas trabajadas íntegramente a mano. Como en todos los vinos de Hunter|McKirdy, la vendimia comienza por el pH, no por el alcohol potencial; el resultado son unos bajos 12,0 % vol. con una precisa acidez afilada. Prensado suavemente en una prensa hidráulica de madera, fermentado de forma espontánea y criado lentamente en viejas barricas de Borgoña, sin clarificar ni filtrar; el azufre se añade en una pequeña dosis solo en el embotellado. Declarado como Vin de France y embotellado en botellas borgoñonas en lugar de la flauta alsaciana.
Maridaje
Ideal con crustáceos, como cigalas o gambas, con pescado fino y, en general, con platos de salsas intensas. También las ostras o un sencillo filete de lenguado en beurre blanc van bien con su salina contundencia.
Particularidades
Detrás de la etiqueta están Paul McKirdy, durante muchos años chef de cave en Domaine Zind-Humbrecht, y la sudafricana Jolene Hunter, que dirigía allí la exportación. Desde 2023 vinifican, en 3,5 hectáreas entre Riquewihr y Ribeauvillé, un máximo de 25.000 botellas al año: arte del prensado de champagne sobre marga caliza alsaciana. «Le Jardin de la Source» habla del huerto con el manantial, y sabe exactamente así: fresco, salino-mineral, con la profundidad de las viñas viejas y una paciencia que se ve recompensada. Dele tiempo en la copa; se abre lentamente, capa tras capa.
