Nota de cata
Hay vinos que se beben y otros que se viven. El Le Mont Demi-Sec 2008 pertenece a la segunda categoría. Una larga crianza en botella ha convertido este Chenin Blanc de la Domaine Huet en algo que difumina la frontera entre el vino y el recuerdo.
- Color & aspecto
- Oro brillante con reflejos claros: el color promete opulencia, pero el paladar le saca a uno de su error. Una traición visual que resulta ser un regalo.
- Nariz
- Un espectáculo olfativo que nos transporta de inmediato a Alba: trufa blanca de una pureza impresionante. Con algo de paciencia, el vino se abre y revela más capas: fruta de hueso en conserva, notas vegetales de hinojo y chirivía, junto con el carácter especiado del lejano Oriente del cardamomo y la cúrcuma. Una nariz que no teme la comparación con el gran Piamonte.
- Paladar
- Sorprendentemente esbelto y astringente, muy lejos de la plenitud que sugerían el color y el aroma. Los 27 gramos de azúcar residual están tan perfectamente integrados que se estimarían claramente más bajos. Acidez y dulzor avanzan en perfecto paso acompasado. El subsuelo pedregoso se manifiesta en una pureza fresca y oscura, mientras la fruta de hueso dulce y las notas especiadas encuentran su lugar.
- Final
- Largo y cambiante: la trufa, dominante al principio, se desvanece, aparece la fruta tropical y al final queda un soplo del oro blanco de Alba, un homenaje a los grandes momentos del mundo del vino.
- Terroir & origen
- Le Mont es uno de los tres legendarios pagos de la Domaine Huet en Vouvray. Orientado al sur, descansa sobre sílex (Silex), el rasgo distintivo del Loira, que ofrece condiciones sobresalientes al Chenin Blanc. La cobertura arcillosa lo une a los pagos hermanos Le Haut-Lieu y Clos du Bourg. Desde 1928, cuando Victor Huet fundó la Domaine, este terroir es sinónimo de vinos de extraordinaria longevidad.
- Variedad & vinificación
- Chenin Blanc, la cepa del claro de luna, como se la llama en Vouvray. La Domaine Huet trabaja desde 1993 en biodinámica certificada por Demeter, pionera de este método de trabajo en el Loira. Las profundas galerías excavadas en la roca sirven de bodegas naturales con temperatura constante. El maestro bodeguero Benjamin Joliveau, natural de Vouvray, continúa el legado desde 2020.
- Maridaje
- Su aromática de trufa lo convierte en el compañero ideal del risotto a la milanesa con trufa de Alba. También con el ragú de judías verdes con colmenillas o el lomo de ternera con salsa Albuféra y ensalada de rúcula y setas muestra toda su grandeza.
- Particularidades
- La botella mágnum ralentiza la evolución: esta añada 2008 tiene aún décadas por delante. Un vino que demuestra que el demi-sec de Vouvray figura entre los grandes vinos de guarda del mundo.
