Un chardonnay complejo de Saint-Romain: seco, fresco y de fina elegancia. Un vino de la familia biodinámica Buisson que muestra el lado auténtico de Borgoña.
33,00 €44,00 € / l
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Embotellador: Domaine Henri & Gilles Buisson, Impasse du Clou, 21190 Saint-Romain / France
En la copa
Color
Amarillo limón bastante intenso con un toque de lima.
Nariz
Fruta de hueso madura, limón y lima, además de pera, finas notas de pedernal, madera discreta, vainilla, así como hierbas y matices pétreos.
Boca
Buen volumen con fruta jugosa y fina especiería; una acidez pulida y una longitud notable marcan el final de boca.
Carácter
Borgoña de marcado carácter mineral, con tensión entre fruta y frescura: equilibrado, profundo y con una excelente relación calidad-precio.
Maridaje
Con lucioperca o lenguado a la plancha, aves de carne blanca en salsa de nata ligera y queso de pasta blanda curado, como un Chaource joven.
A tener en cuenta
En su mayor parte procede de cepas de unos 40 años en la cima de Saint-Romain; crianza en barricas, tonneaux, WineGlobes y huevos de hormigón, solo filtrado de forma ligera y con una sulfitación moderada: un vino de una de las bodegas pioneras de la viticultura biodinámica en la Côte de Beaune.
Nota de cata
Color y aspecto
Un intenso amarillo limón con un delicado reflejo lima: una copa que ya a la vista promete frescura.
Nariz
Fruta hermosa y abierta: fruta de hueso madura, limón y un toque de lima, además de pera. Por debajo se despliega un plano fino y fresco de sílex, piedra y hierbas aromáticas, envuelto en una discreta nota de madera y vainilla. Justo el equilibrio adecuado entre la fruta de pagos más cálidos y más frescos.
Boca
Buen volumen, fruta jugosa y una fina especiado. Lo realmente fascinante es, sin embargo, la acidez pulida: da al vino tensión, estructura y esa línea recta que distingue a los grandes vinos de Borgoña. Para esta categoría, una cantidad notable de vino.
Final
Largo y limpio, con un eco mineral y un último impulso de fruta cítrica.
Terroir y origen
Las uvas proceden sobre todo de parcelas no clasificadas en la cima de la colina de Saint-Romain, una denominación cuyas altitudes, de hasta 400 metros, aportan noches frescas y un periodo de maduración prolongado. Los suelos calcáreos confieren a la Chardonnay su estructura ácida natural y su tensión mineral. Otra parte de la fruta procede de viticultores amigos, también con certificación ecológica, de Pouilly-Fuissé.
Variedad y vinificación
Chardonnay en pureza de cepas de unos 40 años. Aproximadamente la mitad de las uvas se despalilló antes del prensado. La crianza se prolongó durante diez a doce meses en barricas y tonneaux de distintos tamaños (de 228 a 500 litros, como máximo un 10 % nuevos), así como en WineGlobes y huevos de hormigón. Clarificado con bentonita y solo una filtración gruesa; el sulfitado se realizó únicamente en el embotellado, con un máximo de 40 a 50 mg/l de sulfitos totales.
Maridaje
Combina de maravilla con trucha con mantequilla de almendras, filete de lucioperca, ave en una ligera salsa de nata, queso de cabra o un sencillo risotto con espárragos verdes.
Particularidades
La familia Buisson trabaja desde hace décadas de forma biodinámica; Henri introdujo estos métodos ya en 1990. La cata diaria directamente del barril durante la crianza muestra el esmero artesanal con el que aquí se evalúa cada lote por separado. El resultado: un Bourgogne Blanc que se sitúa claramente por encima de su rango de precio: un placer cotidiano borgoñón, honesto y con carácter.
