Cuando Miguel Ángel terminó su estatua de Moisés en 1513, se dice que, conmovido, golpeó con el martillo la rodilla de la figura y exclamó: «¡Ahora habla!». Esta leyenda inspiró a Juan Tirado y José Civantos cuando fundaron Bodegas Habla en Extremadura en 1999. En 200 hectáreas de suelos de pizarra cerca de Trujillo nacen vinos que realmente hablan: por su intensidad, su precisión y una arquitectura que incluso gana premios de arte. Las añadas numeradas son únicas por voluntad propia: cada número aparece una sola vez y nunca se repite.
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Durante ocho años, los empresarios Juan Tirado y José Civantos buscaron el terroir perfecto para su sueño. Lo encontraron precisamente allí donde Francisco Pizarro partió en su día para conquistar Perú: en Trujillo, en el corazón de Extremadura. El suelo de pizarra es pobre, los veranos son abrasadores y los inviernos, de un frío cortante: condiciones que acaban con las cepas débiles y llevan a las fuertes a rendir al máximo. Junto a los enólogos Florent Dumeau, de Burdeos, y Eduardo de José Prada, formaron un equipo que situó Extremadura en el mapa vinícola de España.
Cobre, pizarra y gravedad
La bodega en sí es una declaración de intenciones. Diseñado por GAP Arquitectos, el edificio de 12.000 metros cuadrados se funde con el paisaje: semisubterráneo, para ahorrar energía y procesar la uva por gravedad, siguiendo el modelo romano. La piel exterior de cobre se patina con los años como un buen vino. Este concepto fue galardonado con el Extremadura Architecture Award. En el interior se alternan zonas estériles de acero inoxidable para la fermentación con espacios atmosféricos de pizarra negra y madera de castaño: un contraste que también marca los vinos.
La serie Numbers: sin repetición
Lo que otras bodegas verían como una limitación, Habla lo convierte en principio: cada número aparece una sola vez. El Habla Nr 29, elaborado con Cabernet Franc, Malbec y Cabernet Sauvignon, no se volverá a producir: cuando se agote, vendrá el Nr 30, el Nr 31. Esto obliga a los viticultores a tratar cada añada como una obra de arte independiente. Los números corresponden a vinos monovarietales o a pequeñas cuvées de tirada limitada; el Habla Nr 30, por ejemplo, presenta un Syrah monovarietal de cultivo ecológico.
Del silencio hasta por debajo del nivel del mar
Junto a los Numbers existen las líneas más accesibles: Habla la Tierra como punto de partida y Habla del Silencio (el silencio habla) como cuvée de gran complejidad. Y luego está Habla del Mar, un vino cuya segunda fermentación tiene lugar realmente bajo el mar. En tanques a presión situados en el fondo marino, se investiga qué efecto tienen la presión, la temperatura y el movimiento sobre el vino. Un proyecto de investigación que demuestra que en Habla nunca se trata solo de tradición, sino siempre también de la pregunta de en qué más puede convertirse el vino.