Grand Bouquet Extra Brut Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru 2017 3000ml Doppel-Magnum
Un champagne monovarietal de Chardonnay procedente del Grand Cru más septentrional de la Côte des Blancs. Envejecido en un doble mágnum de 3000 ml, muestra la profundidad mineral y la frescura salina de los suelos de creta de Chouilly.
Embotellador: Vazart-Coquart & fils, 6 rue des Partelaines , 51530 Chouilly / France
En la copa
Color
Amarillo dorado claro con una burbuja fina y persistente.
Nariz
Notas aromáticas de fruta amarilla madura, cítricos y flores blancas, con un fondo de creta húmeda y un delicado toque de levadura.
Boca
Textura sedosa con una acidez vibrante, mineralidad salina y la redondez característica de Chouilly; seco, con una dosificación baja.
Carácter
Blanc de Blancs preciso y nítido, con profundidad mineral y una frescura elegante: un champagne que deja hablar al terroir.
Maridaje
Ostras, lenguado a la mantequilla, Comté.
A tener en cuenta
Procede de cepas de más de 44 años de las mejores parcelas de Chouilly; unos cuatro años de crianza sobre lías; crianza en acero inoxidable para lograr la máxima nitidez; el gran formato favorece una maduración especialmente lenta y armoniosa.
Nota de cata
Carácter
Un Blanc de Blancs de una claridad casi dibujada: aroma a piedra de creta mojada, cítricos maduros y flores blancas, con la redondez sedosa tan característica de Chouilly. La baja dosificación como Extra Brut deja que la frescura salina se exprese sin velos. En boca el vino vibra: tenso, mineral, con una perlage fina y un final largo y calcáreo. En el doble mágnum evoluciona con especial lentitud y gana en profundidad.
Terroir & origen
Chouilly es el Grand Cru más septentrional de la Côte des Blancs: aquí, donde los suelos de creta son más puros, el Chardonnay alcanza su expresión más perfecta. Jean-Pierre y Caroline Vazart trabajan unas 30 parcelas con cepas de más de 44 años de media, que hunden sus raíces profundamente en la roca caliza. La casa de ladrillo rojo de 1865 sigue siendo hoy la sede familiar; el crítico Peter Liem considera a Vazart-Coquart la casa de champagne de viticultor más importante del pueblo. Desde 2020 se trabaja de forma ecológica: la familia sacrificó para ello incluso su Réserve Perpétuelle, de casi 40 años.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay puro procedente de parajes Grand Cru. Jean-Pierre Vazart apuesta con firmeza por el acero inoxidable en lugar de la madera: el vino debe dejar hablar al terroir, no al tonel. Unos cuatro años de crianza sobre lías confieren al Grand Bouquet su dimensión compleja y aromática, antes de ser degollado. El resultado es un champagne de filo mineral y, al mismo tiempo, de textura suave: un estilo que muestra la pureza de la Côte des Blancs sin ningún disfraz.
Maridaje
La estructura calcárea y la tensión salina convierten este champagne en el aperitivo ideal de un menú: con ostras, carpaccio de lenguado o sashimi. También con rodaballo asado, aves de carne clara con jugo de limón o Comté curado demuestra su fuerza. El generoso formato lo predestina para mesas festivas: un vino que se sostiene durante horas.
