Nota de cata
Un Blanc de Blancs que se toma en serio su nombre: L’extravertie –la extrovertida– es la expresión más accesible de la casa Pertois-Lebrun en Cramant, y aun así un champagne de verdadera sustancia. La familia trabaja unas ocho hectáreas de parcelas Grand Cru plantadas exclusivamente con Chardonnay en Chouilly, Le Mesnil-sur-Oger y Cramant. Suelos de creta, rendimientos bajos, vendimia manual, un mínimo de tres años de crianza sobre lías y una dosificación radicalmente baja: el resultado es un vino que une la energía de una añada joven con la profundidad de los vinos de reserva: vivo, preciso, sin el menor artificio. En el doble mágnum, además, madura con una serenidad especial.
- Color & aspecto
- Amarillo dorado claro con una espuma fina y una burbuja intensa que asciende de forma densa.
- Nariz
- Un atractivo vaivén entre notas de levadura –caramelo de mantequilla, un toque de Christstollen– y una fruta elegante: melocotón blanco, pera nashi, ralladura de lima. A ello se suman flores de manzana y almendra, margaritas, y acentos verdes de hoja de lima kaffir, acedera y melisa. Equilibrado, encantador, invitador.
- Boca
- Potente y recorrido por una acidez precisa, y al mismo tiempo notablemente accesible: no en el lado austero y acerado, sino vivo, juvenil, fresco. Un champagne para ambos mundos: tensión suficiente para los conocedores, apertura suficiente para cualquier aficionado.
- Final
- Retrogusto de marcado carácter herbal, con el trébol como protagonista, tanto recién cortado como seco. Limpio, largo, con un fino trazo de hierbas al final.
- Terroir & origen
- Côte des Blancs, Champaña: parajes Grand Cru de Chouilly (creta profunda), Le Mesnil-sur-Oger (mineralidad legendaria) y Cramant (elegancia especial). Cada parcela se vinifica por separado para preservar su terroir.
- Variedad & vinificación
- 100 % Chardonnay. Vinos base en acero inoxidable, en parte en viejos toneles de madera, sin que la madera domine. Un mínimo de tres años de crianza sobre lías, dosificación Extra Brut. 12,0 % vol., seco.
- Maridaje
- Con ostras y ceviche de filete de lenguado, con queso fresco de cabra con hierbas frescas, espárragos con salsa holandesa o sencillamente con Comté como ronda de aperitivo.
- Particularidades
- Grower-Champagne en su forma más pura: la cuvée une la frescura de la añada con la complejidad de los vinos de reserva: accesible, sin perder sustancia. El formato doble mágnum (3000 ml) le aporta frescura adicional y una serena madurez.
