Grand Bouquet Extra Brut, Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru 2015 3000ml Doppel-Magnum
Un champagne de Chardonnay puro procedente del Grand Cru más septentrional de la Côte des Blancs; en el imponente formato de 3000 ml (doble mágnum) resulta ideal para ocasiones festivas.
Embotellador: Vazart-Coquart & fils, 6 rue des Partelaines , 51530 Chouilly / France
En la copa
Color
Amarillo dorado claro con reflejos verdosos y una espuma de burbuja fina y persistente.
Nariz
Notas fragantes de cítricos maduros, flores blancas y pera, y al fondo el toque de creta tan característico de Chouilly, como piedra caliza mojada.
Boca
Preciso y nítido en boca, con frescor salino, textura sedosa y la redonda elegancia que aportan las viñas viejas de Chardonnay de Chouilly.
Carácter
Purismo en lugar de opulencia: un blanc de blancs vibrante y mineral, con profundidad y una larga crianza sobre lías de unos cuatro años.
Maridaje
Ideal con ostras y pescados finos como el lenguado, con aves de carne clara en jugo de limón o como elegante aperitivo.
A tener en cuenta
Procede de viñas de unos 44 años sobre los suelos de creta pura de Chouilly, con crianza en acero inoxidable para lograr la máxima claridad de terroir; de una casa con certificación ecológica desde 2020. En el formato doble mágnum, el champagne madura de forma especialmente armoniosa.
Nota de cata
Carácter
Puro Chardonnay de Chouilly, con dosificación extra brut: un champagne de precisión mineral y frescura salina. Cítricos, flores blancas y manzana madura se asientan sobre una base de piedra de creta húmeda; la perlage es fina y el paladar vibra. El formato doble mágnum (3000 ml) confiere al vino una evolución más lenta y aún más armoniosa, ideal para celebraciones festivas.
Terroir & origen
Chouilly está considerado el Grand Cru más septentrional de la Côte des Blancs: aquí se encuentran suelos de creta tan puros como en ningún otro lugar de la Champaña. Las cepas de Vazart-Coquart arraigan profundamente en la roca caliza, tienen una edad media de más de 44 años y se reparten en unas 30 parcelas por las suaves colinas del pueblo. De este paisaje fresco y cretáceo nacen Blanc de Blancs de elegancia sedosa y de una profundidad nítida y rectilínea.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay en su forma más pura de champagne: Jean-Pierre Vazart, que dirige la casa en tercera generación, apuesta con coherencia por el acero inoxidable en lugar del tonel de madera: debe hablar el terroir, no el tonel. El Grand Bouquet envejece unos cuatro años sobre lías antes de ser degollado. La baja dosificación como Extra Brut preserva la fragancia y la redondez típica de Chouilly, sin cubrir la pureza de la fruta. La casa se convirtió por completo a la viticultura ecológica en 2020 y pertenece desde 1996 al Spécial Club, el círculo exclusivo de los mejores champagnes de viticultor; Peter Liem la considera la casa de champagne de viticultor más importante del pueblo.
Maridaje
La frescura cretácea y la baja dosificación lo convierten tanto en el inicio de un menú como en el protagonista de una mesa festiva: ostras, carpaccio de pez de San Pedro, cigalas o sushi retoman su línea salina. También con pollo al jugo de limón, espárragos o Comté joven se muestra soberano. En este gran formato se mantiene fresco, preciso y vivo durante horas: un champagne que sostiene la velada, no solo la inaugura.
