El Rosé Extra Brut 2022+Res. Chouilly Grand Cru de Vazart-Coquart & Fils une la precisión mineral del Grand Cru más septentrional de la Côte des Blancs con la estructura del Pinot Noir y la elegancia del Chardonnay. Un champagne de carácter calcáreo y salino que, gracias a la vinificación en acero inoxidable y a una dosificación baja, conserva toda su pureza.
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Embotellador: Vazart-Coquart & fils, 6 rue des Partelaines , 51530 Chouilly / France
En la copa
Color
Rosa salmón delicado, con una burbuja fina y persistente.
Nariz
La fruta roja (fresa, frambuesa) se encuentra con notas cítricas y con la mineralidad de roca calcárea tan característica de Chouilly; por debajo se perciben sutiles apuntes de flores blancas y una frescura salina.
Boca
Preciso y tenso en boca, con una acidez vibrante, una textura sedosa y un final largo, mineral y salino; la dosificación extra brut subraya la fruta seca y pura.
Carácter
Un champagne rosado estructurado y elegante, que une la claridad de terroir del Chouilly Grand Cru con la complejidad de los vinos de reserva: potente, pero nunca opulento.
Maridaje
Entrantes refinados como tartar de salmón o sashimi de atún, aves de carne clara con setas o quesos duros curados como el Comté.
A tener en cuenta
Base 2022, complementada con vinos de reserva («2022+Res.»); vinificado en acero inoxidable en lugar de madera, para conservar sin alteraciones la precisión mineral del terroir de Chouilly.
Nota de cata
Carácter
Un champagne rosado de una precisión poco común, que une el rigor mineral de la Côte des Blancs con la fruta delicada del Pinot Noir. Dosificado como Extra Brut, se muestra esbelto, nítido y marcado por una frescura salina: un vino que huele a piedra de creta y vibra en el paladar. Fresa y grosella roja se encuentran con cítricos y finas hierbas, sustentados por esa elegancia fría que solo concede un auténtico terroir Grand Cru.
Terroir & origen
Chouilly es el Grand Cru más septentrional de la Côte des Blancs: aquí, donde los suelos de creta son más puros, las cepas hunden sus raíces profundamente en la roca caliza. Jean-Pierre y Caroline Vazart dirigen la casa en tercera generación desde la casa de ladrillo rojo de 1865. Sus 11 hectáreas, con cepas de más de 44 años en parte, ofrecen uvas de profundidad mineral. Desde 2020 la bodega trabaja de forma completamente ecológica, un paso valiente por el que se sacrificó incluso la solera de varias décadas.
Variedad & vinificación
El ensamblaje de Pinot Noir y Chardonnay une estructura y finura: el Pinot aporta fruta roja y cuerpo, el Chardonnay esa precisión sedosa por la que Chouilly es famoso. Una crianza en acero inoxidable coherente, en lugar de madera, deja hablar al terroir: ninguna nota de barrica enturbia la claridad. La baja dosificación como Extra Brut subraya la pureza de la fruta y la mineralidad salina del suelo calcáreo.
Maridaje
La fina estructura ácida y la delicada fruta hacen de este rosado un vino cotidiano versátil: con salmón a la parrilla con ensalada de hinojo, con tartar de atún con aguacate o con pechuga de pato con cerezas. También el Comté de maduración media o simplemente pan tostado con jamón encuentran aquí una contrapartida a su altura.
