A l’Aube de la Côte des Bar Brut Nature 2009 3000ml Doppel-Magnum
Un champagne millesimado de Pinot Noir y Chardonnay que, tras un mínimo de cinco años de crianza sobre lías, muestra precisión mineral y profundidad cremosa — aquí en el generoso formato de doble mágnum de 3000 ml.
Embotellador: Champagne Louise Brison, 10 Rue du Val des Saults, 10360 Noe les Mallets / France
En la copa
Color
Amarillo dorado brillante con una burbuja fina y persistente.
Nariz
Albaricoque maduro y brioche, junto con cítricos, flores blancas y una fina mineralidad calcárea con notas de crianza a frutos secos.
Boca
Seco y sin dosage, con una acidez precisa, textura cremosa y un largo final salino-mineral, con 12,5 % vol.
Carácter
Un champagne potente y complejo, de claridad cristalina — el terroir kimmeridgiense de la Côte des Bar, similar al de Chablis, se hace aquí palpable en la copa.
Maridaje
Ostras y mariscos, lubina (loup de mer) a la plancha o Comté y quesos duros curados.
A tener en cuenta
Brut Nature sin dosage, fermentación con levaduras salvajes en barricas de Borgoña usadas y un mínimo de cinco años de crianza sobre lías — el poco habitual doble mágnum ralentiza además la maduración y aporta una frescura especial y una burbuja más firme.
Nota de cata
Carácter
Un champagne de añada de precisión cristalina y una profundidad poco habitual: Brut Nature, es decir, sin dosage alguno, y con un mínimo de cinco años de crianza sobre lías, dos años más de los que exige la legislación del champagne. Delphine Brulez, que dirige la casa en la cuarta generación, lo dice ella misma: con tres años, sus champagnes siguen siendo bebés. La larga maduración aporta una textura cremosa y una aromática entre cítricos, brioche y una fina nota de creta. El formato de la doble mágnum hace el resto: en la botella grande, el vino espumoso madura más despacio, con más frescura y más serenidad.
Terroir & origen
Los viñedos se encuentran en torno a Noé-les-Mallets, en la Côte des Bar, más cerca de Auxerre que de Reims. El suelo se compone de caliza kimmeridgiense, la misma roca que marca Chablis, con ostras fósiles de la especie Exogyra virgula como herencia de 150 millones de años. Las cepas crecen en laderas orientadas al sureste, entre 280 y 320 metros. La bodega cuenta con certificación ecológica desde 2017, aunque se trabaja en ecológico desde 2011; la proporción de micorrizas en el suelo pasó, con Brulez, del 18 al 70 por ciento.
Variedad de uva & vinificación
La Pinot Noir aporta estructura y fruta, la Chardonnay la mineralidad tensa. La fermentación se realiza con levaduras autóctonas en barricas de Borgoña usadas, y Brulez separa los mostos en cuatro prensadas, con más finura de lo habitual. En el viñedo se aplica el método Simonit-Sirch de poda suave: un tercio del trabajo allí se dedica únicamente a las tijeras. Todos los vinos de la casa son vinos de añada, todos Brut Nature.
Maridaje
La tensión calcárea y el dosage cero exigen compañeros precisos en la mesa: ostras, como homenaje a los fósiles del suelo, lenguado en mantequilla, Comté de curación media o pollo con colmenillas. En doble mágnum, un vino para una larga sobremesa, no para un aperitivo rápido.
