«No soy tan bueno como la naturaleza». Esta frase resume lo que impulsa a Karl Fritsch. En el Weinberghof Fritsch, en Wagram, a 60 kilómetros al oeste de Viena, no se trata de control, sino de acompañamiento. Desde 2006 cultiva sus 25 hectáreas de forma biodinámica, como miembro fundador de respekt-BIODYN junto a personas afines como Gernot Heinrich.
La terraza de loess de Wagram, orientada al sur y con suelos ricos en cal, ofrece condiciones ideales para el Grüner Veltliner y el Roter Veltliner; este último alcanza con regularidad 94 puntos Falstaff en Fritsch. A ello se suma su as en la manga: el Pinot Noir.
„Kalk“
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Más sobre Fritsch
De niño de la guerra a pionero del vino
La historia del Weinberghof comienza con una huida. Karl Fritsch senior, nacido en Viena en 1940, llegó a los cinco años a casa de unos parientes en Oberstockstall durante los bombardeos. Lo que empezó como una solución de emergencia se convirtió en vocación: una conferencia cautivadora del pionero vitivinícola Lenz Moser en Krems despertó su pasión por el zumo de la vid. A mediados de la década de 1960, cuando la mayoría de sus colegas de Wagram aún vendían su vino a granel o lo embotellaban en dobles, Fritsch senior ya tenía a la venta cinco vinos embotellados y fue uno de los primeros en aventurarse con el vino tinto en el Wagram.
En 1989 fundó la asociación de viticultores «Wagramer Selektion», una agrupación comprometida con la búsqueda de la calidad, que presidió durante diez años. A finales de 2007 la bodega fue admitida en el círculo de las Traditionsweingüter Österreich, un reconocimiento que solo se concede a unos pocos.
Loess, cal y la costa del mar de Tetis
El Wagram debe su nombre al marcado escalón del terreno en el borde del valle del Danubio, una antigua línea costera fósil del mar de Tetis del Terciario. Los potentes depósitos de loess de la Edad de Hielo, mezclados con sedimento marino rico en cal, almacenan agua y nutrientes como una esponja natural. En los pagos Steinberg, Schlossberg y Mordthal las cepas crecen sobre pizarra y granito, que confieren a la Grüner Veltliner una inconfundible tensión mineral.
El Grüner Veltliner Ried Steinberg, procedente de cepas de hasta 63 años a 240 metros sobre el nivel del mar, demuestra el potencial de estos suelos: nada de fruta superficial, sino profundidad, estructura y longevidad. Un vino que puede madurar años en la bodega y que se vuelve cada vez más complejo.
La filosofía de la moderación
En 1999 Karl Fritsch junior se hizo cargo de la bodega y en 2006 dio el paso decidido hacia la biodinamia, para él sinónimo de «entusiasmo, vida, confianza». Su pertenencia a respekt-BIODYN permite un intenso intercambio con viticultores como Gernot Heinrich en Burgenland o Clemens Busch en el Mosela, que comparten la misma convicción: que unos suelos sanos y un ecosistema intacto son la base de vinos auténticos.
En la bodega cuelgan diagramas dibujados a mano sobre las fases de la luna, los ritmos cósmicos y las fuerzas de los elementos: no es esoterismo, sino una base de trabajo diaria. El abonado del suelo con compost propio y el uso de preparados biodinámicos marcan el ritmo del año. En los viñedos vive una diversidad de plantas y animales que actúa como amortiguador natural frente a las plagas.
El ascenso silencioso del Roter Veltliner
Mientras que la Grüner Veltliner ha fundado la fama del Wagram, Karl Fritsch ha llevado otra uva a la perfección: la Roter Veltliner. La variedad, cuyo nombre se debe a una coloración característica de la piel de las bayas, fue considerada durante mucho tiempo una rareza. En la Ried Steinberg alcanza con regularidad 94 puntos Falstaff, valores que convierten a Fritsch en la estrella silenciosa del panorama austriaco del vino blanco.
Quien prefiera algo más experimental optará por el Materia Prima: diez meses de crianza en huevo de hormigón, elaborado con Traminer y Veltliner, lleno de tensión y de aromas inesperados; un vino natural que polariza y entusiasma. Y luego está el Pinot Noir Ruppertsthal 2022, fermentado espontáneamente en una barrica usada de 500 litros, con guinda, frambuesa, hojarasca de bosque y pimienta blanca: la prueba de Fritsch de que en las terrazas de loess ricas en cal del Wagram también prospera un vino tinto de formato internacional. La elegancia borgoñona se encuentra con la frescura austriaca.