Enormemente concentrado y complejo, con ciruelas maduras, grosellas negras y moras, con un delicado fondo especiado de canela, clavo y pimienta blanca, además de nobles notas de cuero, tabaco y chocolate negro.
Boca
Muy elegante y de fina estructura en boca, con un equilibrio perfecto de acidez, taninos sedosos, marcada mineralidad y un complejo final de pimiento rojo maduro, remolacha y un delicado toque de cacao.
Carácter
Un aristócrata potente y, aun así, increíblemente fino: cálido en la fruta, fresco en el estilo y de una elegancia monumental, casi femenina.
Maridaje
Excelente con carrilleras de buey estofadas con puré de boniato, con un clásico côte de bœuf con salsa bearnesa o con remolacha cocinada con pimientos de Padrón fritos.
A tener en cuenta
Un vino de terroir certificado Demeter y sin filtrar, procedente de viñas de 17 años de Riparbella, creado por el enólogo de culto Luca D’Attoma y criado durante 22 meses en barrica francesa.
Nota de cata
Color & aspecto
Un rojo cereza profundo y denso, con vivos y juveniles reflejos violáceos en el borde.
Nariz
La nariz revela una concentración fenomenal y una noble frescura. Ciruelas maduras, grosella negra y moras oscuras se funden con aristocráticas notas de caja de puros, cuero cálido y un toque de silla de montar. Matices especiados de clavo, pimienta blanca, cardamomo terroso y chocolate negro confieren al bouquet una profundidad casi infinita.
Boca
En boca, este Cabernet Franc da lo mejor de sí. La simbiosis entre una profundidad monumental, una estructura ácida fresca y perfectamente equilibrada y unos taninos maduros, sedosos y finos es magistral. El origen calcáreo y arcilloso se traduce en una mineralidad vibrante y salina. La fruta densa resulta sorprendentemente delicada, femenina y elegante, acompañada de notas vegetales maduras como el pimiento rojo.
Final
La persistencia es extraordinariamente larga, precisa y compleja. Se despide con notas de remolacha terrosa, manteca de cacao de amargor suave, pimienta negra y una elegancia floral y fresca.
Terroir & origen
Las uvas proceden de un viñedo en forma de anfiteatro en Riparbella, a entre 220 y 250 metros de altitud, perfectamente orientado hacia el mar Tirreno. Las cepas, de 17 años, arraigan en suelos pobres y calcáreos con una elevada proporción de arcilla y guijarros, que aportan al vino su estructura cautivadora.
Variedad & vinificación
Un Cabernet Franc monovarietal procedente de un cultivo biodinámico sin concesiones (certificado Demeter). Tras una rigurosa doble selección, la fermentación espontánea tiene lugar en tinos cónicos de madera de roble con control de temperatura. Después de 30 días de maceración, el vino envejece durante 22 meses en barricas francesas (80 % nuevas, 20 % de segundo uso). Embotellado sin filtrar.
Maridaje
Un compañero grandioso para carrilleras de buey estofadas con puré de boniato, una clásica côte de boeuf con salsa bearnesa o, en versión vegetariana, para remolacha cocida con pimientos de Padrón.
Particularidades
El buque insignia del enólogo de culto Luca D’Attoma es un monumento de fuerza, finura y precisión biodinámica.
