Un Spätburgunder filigrana del Ahr que, con solo 11,5 % vol., posee profundidad y sustancia. Procedente de una ladera abrupta orientada al sur con suelos de pizarra y grauwaca, aporta a la copa fruta oscura, especias florales y finura borgoñona.
Grosella negra, frambuesa oscura, cereza y endrina, y sobre ellas rosas y violetas; debajo, roca, líquenes, alquitrán, regaliz, pimienta, así como matices de suelo de bosque, hojarasca y turba cálida.
Boca
Fruta crujiente y acidez viva, jugoso y de especias delicadas; tanino sedoso y de grano fino, expresión clara y pura: ligero y desenfadado, y a la vez potente y sustancioso.
Carácter
De pie ligero, pero en absoluto de poco peso: un vino tinto tenso y mineral, con brillo y elegancia borgoñona, que muestra todo su potencial tras airearse un poco.
Maridaje
Combina de maravilla con pechuga de pato con cerezas, platos de setas como el risotto de boletus o un tierno lomo de cordero en costra de hierbas.
A tener en cuenta
Ladera abrupta cultivada de forma ecológica y biodinámica, fermentación espontánea en fermentadores abiertos, crianza en Stückfässer y Halbstückfässer usados durante dos inviernos, sin chaptalización y con una adición mínima de azufre antes del embotellado: artesanía sin concesiones procedente de una parcela con hasta un 70 % de pendiente.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo granate transparente, con el borde claro: una copa que ya a la vista anuncia que aquí cuentan la finura y no la opulencia.
Nariz
Oscura y compleja. La típica «reducción Baltes» envuelve una fruta de grosella negra, frambuesa oscura, cereza y endrina. Por encima flotan rosas y violetas, y debajo se perciben roca, líquenes, algo de alquitrán, regaliz, pimienta y espino amarillo. Notas de suelo de bosque, hojarasca y turba cálida completan un bouquet que solo se abre por completo tras airearse un poco.
Boca
Con apenas 11,5 % vol. resulta sorprendentemente sustancioso: fruta crujiente, acidez vivaz, especias finas, un recorrido jugoso. El tanino es sedoso y de grano fino, el vino es nítido, puro y absolutamente directo. Logra la cuadratura del círculo: ligero y alegre, y a la vez potente. Una vez que se disipa lo reductivo inicial, aparece un gran Spätburgunder.
Final
Tenso y mineral, con un eco de fruta oscura y de roca de sonoridad fresca. Limpio, sin ningún peso.
Terroir & origen
El Dernauer Pfarrwingert se sitúa entre 130 y 200 metros de altitud, con una pendiente favorable en todo su recorrido y orientación sur. Está marcado por suelos de alteración de grauwaca y pizarra con componentes de pizarra arcillosa. La pizarra almacena el calor del día y las noches frescas del valle del Ahr conservan la frescura: la base de una finura borgoñona con carácter propio.
Variedad & vinificación
Spätburgunder, seco. Las uvas se seleccionan con esmero y fermentan de forma espontánea en fermentadores abiertos de acero inoxidable. La crianza se realiza de manera deliberadamente reductiva en fudres y medios fudres usados durante dos inviernos. Hace tiempo que no se chaptaliza; la única adición son cantidades mínimas de azufre antes del embotellado.
Maridaje
Con pechuga de pato con jugo de cerezas, lomo de corzo, risotto de setas o atún a la parrilla, una elección tan ligera como sustanciosa.
Particularidades
Julia y Benedikt Baltes vendimian pronto y con madurez, en lugar de tarde y con exuberancia: así nace un Spätburgunder de ligereza borgoñona que demuestra que un alcohol bajo y la profundidad no son incompatibles. Un vino que muestra que la bodega ha superado la catástrofe de las inundaciones de 2021 y que sabe más audaz que nunca.
