Nota reductiva de madera de azufre y grosella negra, complementada con violeta, endrino, espino amarillo, agracejo y guinda, así como hierbas, piedra, petricor, enebro y pimienta
Boca
Jugoso y vivo, con una acidez potente y presente, un tanino fino y firme y una fruta crujiente; un toque de extracto dulce aporta encanto y facilidad de trago
Carácter
Ligero y a la vez estructurado: un Pinot Noir fresco y con grip, de gran facilidad de trago y una profundidad elegante a pesar de tener solo un 10,5 % de alcohol
Maridaje
Salmón a la parrilla, risotto de setas o platos de carne ligeros como medallones de ternera
A tener en cuenta
Cultivo biodinámico y de permacultura, fermentación espontánea en fermentadores abiertos de acero inoxidable, crianza en toneles de madera usados durante dos inviernos; mínima intervención y sin chaptalización
Nota de cata
Color & aspecto
Un rojo rubí transparente y luminoso, de piel fina y limpio, tal como cabe esperar de un Pinot Noir criado de forma consecuentemente reductiva. Ni un gramo de maquillaje.
Nariz
La nariz es compleja y de muchas capas, y lleva inconfundiblemente la firma de Bertram-Baltes. Una nota reductiva inicial de cerilla y grosella negra deja paso, con algo de aire, a un fascinante ramo de violetas, endrino, guinda y agracejo. A ello se suman acentos minerales (petricor, piedra mojada), así como un toque de enebro y pimienta blanca. Fresco, preciso, extraordinariamente estimulante.
Boca
Con apenas un 10,5 % de alcohol, este Spätburgunder despliega una energía notable. Jugoso, vivo y sostenido por una acidez presente y crujiente, muestra un tanino fino y con agarre que aporta estructura sin cerrarse. Un toque de extracto dulce le confiere untuosidad y encanto, sin comprometer la frescura. Aquí reinan la fruta de cereza, las especias de hierbas y la mineralidad: nada de pesadez, nada de calidez, solo un placer de beber puro y fluido.
Final
Largo, salino-mineral y marcado por una vivificante tensión ácida. El final invita a dar el siguiente trago, una señal inequívoca de un gran vino para beber.
Terroir & origen
Uvas de viñedos más jóvenes en Ahrweiler, Dernau y Mayschoss, el corazón del Ahr. Los viñedos se cultivan según principios ecológicos, biodinámicos y de permacultura. El resultado: un vino que hace perceptible de inmediato la pizarra y la fresca elegancia del Ahr.
Variedad & vinificación
Spätburgunder (Pinot Noir) monovarietal, fermentado de forma espontánea en fermentadores abiertos de acero inoxidable. Crianza en fudres y medios fudres usados durante dos inviernos. Sin chaptalización, sin enzimas; únicamente dosis mínimas de azufre antes del embotellado. Un vino de bodega elaborado con el mismo esmero que los grandes vinos de parcela de la casa.
Maridaje
Un acompañante ideal para el salmón a la parrilla, la pechuga de pato con salsa de guinda, los platos de lentejas con tocino o, simplemente, una buena tabla de embutidos. También es un placer con queso fresco de cabra o risotto de setas.
Particularidades
El «Handwerk» es el vino de bodega de Julia Bertram y Benedikt Baltes, dos de los viticultores más apasionantes del Ahr. Que un vino de bodega reúna esta profundidad, precisión y placer de beber es todo menos habitual. Un vino que demuestra que la moderación en el alcohol y la intransigencia en la filosofía no son contradictorios.
