Un Cabernet Franc monovarietal de Chinon, en el Loira: seco, sutil y de una profundidad impresionante, que refleja de forma admirable el terroir de su histórico viñedo.
Rojo granate ligeramente transparente con un incipiente borde teja, que deja entrever una primera madurez.
Nariz
Discreto y complejo: hojarasca y hojas de tomate se encuentran con notas florales de peonías y violetas, además de cerezas y aceitunas negras.
Boca
La cereza y la aceituna se combinan con una fina dulzura de extracto, taninos firmes y notas amargas de maleza, follaje y raspón, sin resultar nunca rústico.
Carácter
Floral, especiado y pulido, con frescura y encanto: un Cabernet Franc de sutil complejidad, que antepone la elegancia a la potencia.
Maridaje
Marida de maravilla con pierna de cordero estofada con hierbas aromáticas, magret de pato con salsa de cerezas o queso de pasta dura curado.
A tener en cuenta
La parcela está marcada desde el siglo XII por un roble monumental; el vino envejece 15–16 meses en roble francés y procede de una bodega con certificación ecológica que vinifica cada parcela por separado.
Nota de cata
Color & aspecto
Un rojo granate ligeramente transparente, que en el borde vira ya a un delicado rojo teja: un vino que lleva su edad con dignidad.
Nariz
Discreta y contenida, casi tímida en comparación con el más potente Clos de la Dioterie. Hojarasca y un toque de hojas de tomatera se mezclan con peonías y violetas, a las que se suman cerezas y aceitunas negras. Un buqué que necesita tiempo y recompensa la paciencia.
Boca
En boca el vino se abre: la fruta de cereza y las notas de aceituna se combinan con una ligera dulzura de extracto, mientras que unos taninos firmes y unos matices austeros de maleza, follaje y raspones aportan profundidad. Sorprendentemente, nada resulta tosco. Por el contrario, el vino muestra una sutileza impresionante, especias florales y una frescura pulida.
Final
Largo y complejo, marcado por unas especias finas y una frescura encantadora que mantiene el vino vivo a pesar de su madurez.
Terroir & origen
El Clos du Chêne Vert se encuentra en la margen derecha del Vienne, no lejos del casco urbano de Chinon. Sus dos hectáreas llegan hasta la cima de la loma y son claramente más empinadas que las del Clos de la Dioterie. El suelo está marcado por la arcilla, guijarros ligeros y caliza en profundidad. El clos recibe su nombre de una enorme encina que, según se dice, plantaron en el siglo XII monjes benedictinos de Bourgueil. Gracias a su orientación sur, la vendimia comienza siempre aquí.
Variedad de uva & vinificación
Cabernet Franc monovarietal. Tras diez días de prefermentación en frío a 10 °C, sigue la fermentación con las pieles en cubas de madera durante unas cuatro semanas a un máximo de 21 °C. El ensamblaje de vino de yema y de los mejores vinos de prensa realiza la fermentación maloláctica en barrica. El vino envejece de 15 a 16 meses en roble francés (una quinta parte de barricas nuevas) y después otros seis meses en depósito para su armonización.
Maridaje
Un vino para pierna de cordero estofada con hierbas aromáticas, magret de pato con cerezas o solomillo de ternera en jugo de vino tinto. También con queso duro curado es una elección que da placer.
Particularidades
Con certificación ecológica desde 2016, aunque aquí eso es casi secundario. Lo que distingue a este vino es su capacidad de unir potencia y contención: un Cabernet Franc que no necesita alzar la voz para convencer. El bodeguero Kevin Fontaine recomienda para añadas con crianza como esta una copa de Borgoña: con los años, el vino gana en complejidad y profundidad.
