Nota de cata
- Color & aspecto
- Rojo rubí oscuro con reflejos violetas que centellean vivamente en la copa.
- Nariz
- Un camaleón de aromas: violeta y malva real en la nota de salida, y debajo mora intensa, mora blanca y cereza negra. Las notas especiadas arquetípicas de pimentón dulce, pimienta negra y pimientos de Padrón se unen al cardamomo y al tabaco oscuro. No tema usar copas grandes o la jarra decantadora: este vino necesita espacio.
- Boca
- Quizá el vino tinto más potente del Domaine se muestra con una frescura transparente y una aromática vibrante. El tanino es aquí el más marcado, pero aun así se integra en la estructura ligera y aireada, con su fruta etérea y sus notas especiadas balsámicas. Musculoso sin ser corpulento: más Iggy Pop que Bruce Springsteen.
- Final
- Largo y preciso, con fruta oscura persistente y un eco de especias que mantiene hasta el último momento la tensión entre fuerza y elegancia.
- Terroir & origen
- Procede de Anjou, a 90 metros sobre el nivel del mar y a 120 kilómetros del Atlántico. Las cepas hunden sus raíces en suelos de grava de arenisca y sílex rojo sobre tuffeau, un terroir que traduce las noches frescas y los días cálidos en una frescura vibrante.
- Variedad & vinificación
- Cuvée de 66,66 % Cabernet Franc (cepas de entre 45 y 55 años de media) y 33,33 % Cabernet Sauvignon (de unos 70 años). Vendimia manual, despalillado, maceración de 30 días con suaves hundimientos del sombrero de orujo, prensado neumático delicado. Fermentación espontánea en barricas borgoñonas de 228 litros, 12 meses de crianza, embotellado en un día de fruto.
- Maridaje
- Ensalada de col lombarda con aliño de naranja y picatostes, caballa ahumada en caliente sobre carpaccio de remolacha o codorniz con acelgas rojas y patatas.
- Particularidades
- Cultivado de forma biodinámica desde 2000: un pionero en Anjou. El logotipo de Demeter adorna la etiqueta. Las cepas viejas producen entre 35 y 45 hectolitros por hectárea. Un vino de notable profundidad, que gana en complejidad con cada año.
