Clemens Busch · Espárragos · Verduras
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«¿Por qué no podemos vivir con las hierbas?». Esta fue la pregunta que se planteó el joven Clemens Busch en 1976, y dejó de usar herbicidas. En la séptima generación lleva el mismo nombre de pila que sus antepasados en Pünderich. En 20 hectáreas de viñedos de pronunciada pendiente, 11 de ellas en la legendaria Marienburg, nacen Riesling de mineralidad sísmica. Tres colores de pizarra marcan el terroir: rojo, gris y azul, que se reconocen por las cápsulas de colores. Ecológico desde 1984, certificado como biodinámico desde 2015 y miembro de respekt-BIODYN, en 2023 fue distinguido con el Robert Parker Green Emblem. Sus vinos figuran en las cartas de cinco restaurantes de tres estrellas.
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Los colores de la pizarra
Quien abre una botella de Clemens Busch debería fijarse en la cápsula. Roja, gris o azul: el color revela el suelo en el que crecieron las uvas. Una idea sencilla que hace legible el complejo terroir de la Pündericher Marienburg. Los tres tipos de pizarra dan vinos radicalmente distintos: la rara pizarra roja aporta a los Riesling una profundidad ahumada y especiada. La pizarra gris ofrece una elegancia tensa. La pizarra azul regala frescura mineral. En el Riesling vom roten Schiefer se percibe este origen con especial claridad.
Sin herbicidas desde 1976
Clemens Busch tenía 19 años cuando en 1976 dejó de usar herbicidas. Tras tres o cuatro años, el suelo tenía más humus, y también prescindió del abono mineral. En 1984 convirtió la bodega al cultivo ecológico controlado y, desde 2015, cuenta con la certificación biodinámica y es miembro de respekt-BIODYN. En la empinada ladera de la Marienburg hay muchas cepas viejas; las más antiguas, en la terraza Fahrlay, tienen unos 110 años.
Espontáneo en viejos fudres
En la bodega reinan la paciencia y la contención. El 80 por ciento de los vinos fermenta de forma espontánea en fudres de 1000 litros muy antiguos, muchos de ellos procedentes del taller del padre de Rita; el más joven ya tenía 48 años en 2014. Sin levaduras seleccionadas, sin enzimas, sin clarificación. Algunos vinos necesitan más de un año para fermentar. La larga crianza sobre lías finas confiere una complejidad adicional a los Riesling. Incluso en los vinos dulces nobles, la adición de azufre se mantiene al mínimo. El resultado: el Riesling vom grauen Schiefer muestra una precisión cristalina difícil de igualar.
De Pünderich a las cocinas con estrellas
El reconocimiento llegó tarde, pero con tanta más claridad. 98 puntos Parker para el Marienburg Raffes 2017. El Robert Parker Green Emblem 2023 por su sobresaliente sostenibilidad. Un lugar en las cartas de vinos de cinco restaurantes de tres estrellas. Stephan Reinhardt, de Wine Advocate, aconseja beber estos vinos despacio, no demasiado fríos y con todo el tiempo que necesitan. Clemens trabaja hoy con su esposa Rita y su hijo Johannes, que entretanto ha asumido la bodega como propietario. El hijo menor, Florian, ha llevado la filosofía biodinámica al Languedoc: su Domaine Flo Busch produce allí Grenache y Mourvèdre con los mismos principios. El Marienburg Kabinett muestra de forma ejemplar cómo la tradición y el terroir se unen en una elegancia atemporal.
Lista de precios de Clemens Busch
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