Nota de cata
- Color y aspecto
- Rojo rubí oscuro con reflejos violáceos y un núcleo oscuro: para una variedad que durante mucho tiempo se consideró un vino ligero de consumo fácil, una capa sorprendentemente profunda.
- Nariz
- Primero la fruta oscura: mora, guinda negra, mora de morera y ciruela. Detrás, pimienta negra, algo de clavo y una nota mediterránea de aceitunas negras y tapenade, completada por laurel, romero y hoja de tabaco oscura. Enfocado, nítido, con una fruta transparente y una notable ligereza en el aroma.
- Boca
- La nariz se refleja en la entrada en boca, pero en lugar de concentración y potencia, el vino apuesta por una frescura estimulante y por la sedosidad. Una acidez madura impulsa la fruta rica en extracto, los taninos de grano fino se posan como polvo sobre el paladar y marcan la dirección. Todo se presenta con nitidez y transparencia, con apenas un 12,0 % de alcohol.
- Final
- Preciso y vivo, con un rastro de especias oscuras y una fina estructura tánica que vuelve a dibujar la alternancia entre fruta y frescura.
- Terroir y origen
- Ambillou-Château, en Anjou, a 120 kilómetros del Atlántico y a 90 metros sobre el nivel del mar: noches frías, días cálidos. Las cepas de Grolleau arraigan en un terroir limoso-arcilloso de grava, cantos rodados y sílex rojo sobre tuffeau, y tienen más de 100 años.
- Variedad y vinificación
- Grolleau, la variedad autóctona del Loira, aquí monovarietal y seco: una combinación que solo desde hace poco existe con seriedad. El rendimiento se mantiene en unos 25 hl/ha. Vendimia manual, despalillado, 30 días de maceración con suave hundimiento del sombrero, prensado neumático delicado. La fermentación es espontánea: el 30 % en barricas borgoñonas de 228 litros y el 70 % en madera grande, seguida de 14 meses de crianza y del embotellado en un día fruto. La bodega se cultiva de forma biodinámica desde el año 2000 y la etiqueta lleva el logotipo Demeter.
- Maridaje
- Remolacha ahumada con labneh de cabra, ensalada de hierbas silvestres y limón en sal recoge la frescura terrosa. Bacalao envuelto en pancetta sobre puré de berenjena ahumada refleja la nota de aceituna. Para quien prefiera las aves: pichón con salsa de sangre, polenta cremosa y cime di rapa.
- Particularidades
- Un legado de la «Grande Dame des Chardonnay», Anne-Claude Leflaive, que adquirió en 2008 la finca, abandonada durante mucho tiempo, y cuyo legado continúan hoy Christian Jacques y el director de la bodega, Sylvain Potin. Cepas centenarias de Grolleau, criadas con gran precisión: el resultado es un vino tinto del Loira que demuestra que esta antigua variedad puede ofrecer profundidad sin perder su vivacidad.
