Un Pinot Noir Premier Cru de la Côte de Beaune: seco, preciso y con el sello de un joven viticultor cuya familia lleva diez generaciones elaborando vino.
Rojo rubí brillante con finos reflejos granates en el borde de la copa.
Nariz
Cerezas rojas maduras, frambuesas y frutos negros, junto a notas florales de violeta y una fina impronta especiada con sotobosque y madera noble.
Boca
Jugosa fruta roja con taninos sedosos y una acidez vivaz; concentrado, delicado y con un largo final de marcado carácter mineral.
Carácter
Elegancia borgoñona clásica: potente, pero nunca pesado; un Premier Cru que ya disfruta joven y que a la vez ofrece potencial para la crianza en botella.
Maridaje
Lomo de cordero con costra de hierbas, pechuga de pato con jugo de cerezas, risotto de setas.
A tener en cuenta
Procede del portfolio de un domaine con siete viñedos Premier Cru, certificado ecológico desde 2022, que en la bodega apuesta por la fermentación con racimo entero, barricas usadas y la renuncia al clarificado y a la filtración.
Nota de cata
Carácter
Un Premier Cru tinto de Chassagne-Montrachet, algo inusual, pues el pueblo es mundialmente famoso por sus Chardonnays blancos. Resulta aún más interesante lo que Pierre-Antonin Darviot consigue aquí con el Pinot Noir: un vino de elegancia borgoñona clásica, ya accesible en su juventud, pero con la sustancia necesaria para la guarda en botella. Taninos sedosos, notas florales, una fruta fresca y precisa: Borgoña como debe ser, sin ningún exceso.
Terroir & origen
La bodega se encuentra en Monthélie, el tranquilo pueblo situado entre los gigantes Meursault y Volnay, durante mucho tiempo un secreto bien guardado de la Côte de Beaune. La familia Darviot posee aquí sus parcelas desde el siglo XIX; once hectáreas repartidas entre Monthélie, Volnay, Meursault y Chassagne-Montrachet, entre ellas siete viñedos Premier Cru. «Les Bondues» forma parte de este valioso patrimonio: los suelos calcáreos y las nobles direcciones del sur de la Côte de Beaune marcan el carácter del vino.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir (Spätburgunder) puro, con crianza en seco. Pierre-Antonin, nacido en 1994, se hizo cargo del Domaine en 2019, con 25 años, y lo reorientó con firmeza: desde 2022 la bodega cuenta con certificación ecológica, tras un camino que pasó por el cultivo biodinámico. En la bodega prima el oficio sobre la intervención: trabaja con fermentación de racimo entero (los raspones aportan notas florales y taninos finos), con barricas usadas y un uso moderado de madera nueva. Sin clarificación, sin filtración, con un mínimo de sulfitos.
Maridaje
La fina estructura y la textura sedosa de este Pinot Noir combinan con platos que muestran finura en lugar de contundencia: pechuga de pato con cerezas, coq au vin, pintada con setas o un sencillo plato de Epoisses, si el vino ha tenido algo de tiempo en botella. También resulta una combinación armoniosa con carpaccio de ternera o lentejas con panceta ahumada.
