Embotellador: Domaine Rougeot Père & Fils, 6 rue André Ropiteau, 21190 Mersault / France
En la copa
Color
Amarillo pajizo, brillante y limpio.
Nariz
Al principio cerrado, después sorprendentemente expresivo: melocotón amarillo, cera de abeja, azafrán y agua de azahar, junto con un giro verde de borraja, perifollo y acedera.
Boca
Tenso y vertical, con una acidez incisiva, una textura pétrea y yesosa y un grip austero; de cuerpo medio, disciplinado y con buena longitud hacia un final fresco.
Carácter
Un borgoña de gran tensión y marcado carácter calcáreo: la nariz de aroma exótico se condensa en el paladar en una precisión mineral y enfocada.
Maridaje
Con lubina a la parrilla, mejillones en caldo de vino blanco o pollo con limón y hierbas aromáticas.
A tener en cuenta
Vinificado sin ningún aporte de azufre («Sans Sulfite Ajouté»), fermentado con levaduras propias en barrica y criado durante 18 meses sin bâtonnage: pureza cristalina procedente de 1,5 hectáreas en el límite con Puligny-Montrachet.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo pajizo, brillante y limpio: la copa promete precisión, sin rastro de turbidez pese a la renuncia a toda filtración.
Nariz
Al principio cerrado y silencioso, luego, con la oxigenación, sorprendentemente locuaz: melocotón amarillo y cera de abeja se encuentran con azafrán, macis y agua de azahar, casi exótico, como un bazar de especias. Si se sigue girando el calidoscopio, aparecen las hierbas verdes: borraja, perifollo, acedera, pimpinela. Un vino que premia la paciencia.
Boca
Aquí el Chardonnay tensa las riendas. Una acidez incisiva y vertical marca el ritmo desde la entrada en boca, la textura resulta firme, pétrea, casi calcárea: uno cree literalmente saborear la piedra caliza. La opulenta aromática de la nariz queda subordinada a su carácter incisivo, como esculpido en piedra. De cuerpo medio, muy disciplinado, con un grip austero y notable tensión.
Final
Buena longitud, final fresco y salino: la acidez se mantiene ágil hasta el último instante.
Terroir & origen
El paraje Les Grandes Gouttes, de 1,5 hectáreas, se encuentra al sur de Meursault, en el límite con Puligny-Montrachet, unos 500 metros por debajo del Premier Cru Charmes. Las cepas, de unos 50 años, crecen muy densamente (10.000 pies por hectárea) sobre suelo arcillo-calcáreo. Domaine Rougeot Père & Fils cultiva en total unas 13 hectáreas en Meursault, Monthélie, Saint-Romain, Pommard y Volnay; con certificación ecológica desde 2020 y certificación Demeter a partir de la añada 2023.
Variedad & vinificación
Chardonnay puro, vendimiado a mano. Los racimos enteros, sin estrujar, se prensan de forma neumática y el mosto se desfanga en frío durante dos días. Ambas fermentaciones se realizan en barrica con levaduras autóctonas, seguidas de 18 meses de crianza sin bâtonnage en barricas de uno a diez años y dos meses más en acero antes del embotellado.
Maridaje
La mineralidad calcárea pide en el plato una elegancia fresca: ostras, sashimi, rodaballo pochado con salsa de mantequilla y limón o coliflor asada con tahini. También los quesos duros jóvenes son una buena opción.
Particularidades
La etiqueta con rayas diagonales es en Rougeot la declaración de pureza: criado completamente sin adición de sulfitos. Que el vino brille aun así cristalino y sin defectos se debe al meticuloso oficio de Pierre-Henri Rougeot.
